Por: Dra. Beatriz Mtz.
Nuestro Hígado es el órgano más destacado. Tiene la capacidad de regenerar y de arreglárselas con un gran estrés químico y físico. Las funciones del hígado son muchas y cubren diversas áreas incluyendo la digestión, el mantenimiento del azúcar en la sangre, la producción de hormonas, el metabolismo del colesterol y desintoxicación de una amplia variedad de sustancias.
Con el aumento global de la contaminación industrial y los efectos resultantes en el aire, agua y pureza de alimentos, nuestro hígado está sujeto a una carga de trabajo mucho mayor que en el pasado. Cuando el hígado no está adecuadamente nutrido, la desintoxicación no de realiza en forma efectiva y esto puede afectar la salud integral y el metabolismo de las hormonas en forma significativa.
El patrón de desintoxicación de hormonas ocurre principalmente en el hígado y en algunos tejidos periféricos. El metabolismo disfuncional de las hormonas derivado de una pobre salud del hígado, provoca mayores cantidades de ciertas formas de hormonas causantes de enfermedades y menos de formas protectoras. Obviamente, el mantener el equilibrio correcto de hormonas en el cuerpo es vital para mantener la buena salud y especialmente para reducir el riesgo de condiciones dependientes de hormonas.
Desafortunadamente, las dietas de la gran mayoría de las personas simplemente no ofrecen los nutrientes necesarios para un funcionamiento óptimo del hígado y la salud hormonal. La dieta moderna ha sido despojada de nutrientes esenciales incluyendo antioxidantes, vitaminas del complejo B, lípidos, esteroles y fitonutrientes como carotenoides y flavonoides. Los antioxidantes son vitales dada la cantidad de radicales libres que son producidos en el hígado. Se ha descubierto recientemente que los vegetales crucíferos, la fibra y las bacterias prebióticas tienen efectos positivos en la función del hígado y, de manera importante, en nuestra salud hormonal.
Existe evidencia científica que demuestra que ciertos compuestos encontrados en los vegetales crucíferos pueden mejorar el metabolismo hormonal. Estas sustancias ayudan al hígado a procesar nuestras hormonas en formas inertes o benéficas en lugar de formas dañinas. Éstas que han sido llamadas “estrógenos buenos y malos” pueden influir profundamente en la salud tanto de hombres como de mujeres, la pregunta que permanece para la mayoría de las personas es: ¿está ud. obteniendo suficientes de ellos en su dieta?
Las bacterias en el tracto digestivo también pueden influir en el metabolismo hormonal del hígado. Cuando el balance de bacterias es correcto no reabsorbemos los metabolitos hormonales tóxicos sino que los excretamos, disminuyendo así la carga en el hígado. La fibra también tiene este efecto. Sabemos que la fibra ayuda a unirse al colesterol en el intestino por un tiempo, pero ahora sabemos que también se une a las formas dañinas de las hormonas que son excretadas en la bilis. Si consumimos una cantidad inadecuada de fibra, estas hormonas son reabsorbidas provocando un desequilibrio hormonal. GNLD…
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lunes, 14 de septiembre de 2009
miércoles, 9 de septiembre de 2009
Estrés, Ansiedad, Depresión y Nutrición…
Por: Dra. Beatriz Mtz.
La depresión es una enfermedad seria que afecta a muchas personas en todo el mundo. En México, este padecimiento afecta al 10% de la población y sólo en el Instituto Mexicano del Seguro Social se atienden cada año a 10,500 personas con depresión profunda.
Una publicación periodística, citó a Carlos Berlanga, subdirector de Investigaciones Clínicas del Instituto Nacional de Psiquiatría quien afirma que las cifras de depresión resultan alarmantes, y agregó que la enfermedad es cada vez más frecuente entre adolescentes.
Los factores nutricionales pueden influir en la depresión en forma positiva. Algunos de los nutrientes que tienen un efecto benéfico son los ácidos grasos omega 3, las vitaminas del complejo B, el magnesio y los antioxidantes.
Las terminaciones nerviosas tienen la segunda más alta concentración de vitamina C entre todos los demás tipos de tejidos. Esto destaca la importancia de los antioxidantes en la salud del sistema nervioso.
Los nutrientes pueden mejorar el funcionamiento mental mediante los siguientes mecanismos: protección antioxidante, conectividad y neurotransmisión mejorada, mejor abastecimiento de sangre y supresión de químicos por-inflamatorios.
La evidencia científica orientada al efecto benéfico de la suplementación alimenticia continúa en aumento. En un reciente análisis de la investigación científica dirigida en el Instituto Black Dog, los autores señalan: “Hay una evidencia creciente derivada de pruebas clínicas aleatorias y epidemiológicas de que existe una relación entre la deficiencia de omega 3 y el desarrollo de desórdenes de conducta. Las investigaciones en animales y en humanos también han proporcionado mayor evidencia de cómo los omega 3 afectan el estado de ánimo a través de sus efectos anti-inflamatorios”. (Owen C, Rees AM Parker GCurr Opin Psychiatry, 2008 Enero; “El papel de los ácidos grasos en el desarrollo y tratamiento de los desórdenes de estado de ánimo. Instituto Black Dog; Sándwich, New South Wales, Australia). GNLD
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La depresión es una enfermedad seria que afecta a muchas personas en todo el mundo. En México, este padecimiento afecta al 10% de la población y sólo en el Instituto Mexicano del Seguro Social se atienden cada año a 10,500 personas con depresión profunda.
Una publicación periodística, citó a Carlos Berlanga, subdirector de Investigaciones Clínicas del Instituto Nacional de Psiquiatría quien afirma que las cifras de depresión resultan alarmantes, y agregó que la enfermedad es cada vez más frecuente entre adolescentes.
Los factores nutricionales pueden influir en la depresión en forma positiva. Algunos de los nutrientes que tienen un efecto benéfico son los ácidos grasos omega 3, las vitaminas del complejo B, el magnesio y los antioxidantes.
Las terminaciones nerviosas tienen la segunda más alta concentración de vitamina C entre todos los demás tipos de tejidos. Esto destaca la importancia de los antioxidantes en la salud del sistema nervioso.
Los nutrientes pueden mejorar el funcionamiento mental mediante los siguientes mecanismos: protección antioxidante, conectividad y neurotransmisión mejorada, mejor abastecimiento de sangre y supresión de químicos por-inflamatorios.
La evidencia científica orientada al efecto benéfico de la suplementación alimenticia continúa en aumento. En un reciente análisis de la investigación científica dirigida en el Instituto Black Dog, los autores señalan: “Hay una evidencia creciente derivada de pruebas clínicas aleatorias y epidemiológicas de que existe una relación entre la deficiencia de omega 3 y el desarrollo de desórdenes de conducta. Las investigaciones en animales y en humanos también han proporcionado mayor evidencia de cómo los omega 3 afectan el estado de ánimo a través de sus efectos anti-inflamatorios”. (Owen C, Rees AM Parker GCurr Opin Psychiatry, 2008 Enero; “El papel de los ácidos grasos en el desarrollo y tratamiento de los desórdenes de estado de ánimo. Instituto Black Dog; Sándwich, New South Wales, Australia). GNLD
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martes, 8 de septiembre de 2009
ENFERMEDADES Y NUTRICIÓN
Por: Dra. Beatriz Mtz.
En su reporte de 2005 titulado: “Enfermedad crónica: Una Inversión Vital”, la Organización Mundial de la Salud (OMS) destaca el grave estado de la salud en el mundo y hace sonar la alarma: estamos perdiendo rápidamente esta batalla. Esto es lo que nos dice: (Previniendo las enfermedades crónicas: una inversión vital. Organización Mundial de la Salud, 2005).
* Las Enfermedades Crónicas (enfermedad cardiaca, cáncer, derrame cerebral, enfermedad respiratoria crónica y diabetes) matan al doble de personas de personas que todas las enfermedades infecciosas, incluyendo el VIH/SIDA, la tuberculosis, la malaria, la influenza y la neumonía, combinadas.
* Se espera que este recuento se incremente 17% para el año 2015 (Más rápido que la tasa de crecimiento poblacional).
* La alimentación no saludable ha sido identificada como la causa número 1, seguida de la actividad física y el uso del tabaco.
Estrategia para la prevención:
1. Corrija su dieta 2. Realice alguna actividad 3. Si fuma, deje de hacerlo
El primer paso para prevenir las enfermedades crónicas es modificar la dieta. Esto es lo que las OMS y otras actividades globales de salud nos recomiendan:
Enfermedad Cardiaca: La enfermedad cardiaca es el asesino número 1, representa cerca de un tercio de todas las muertes en el mundo, la estrategia nutricional de la OMS para la prevención es la siguiente: incrementar el consumo de pescado, frutas y vegetales, nueces y granos enteros; así como mantener un peso saludable.
Asimismo, la claves nutricionales de la Asociación Americana del Corazón para la salud cardiaca son: comer más frutas, vegetales, granos enteros y pescado rico en ácidos grasos Omega-3
(www.americanheart.org/presenter.jhtlm?identifier=851).
Cáncer: 20 millones de personas padecieron cáncer en el año 2005. La OMS pronostica un 50% de aumento en nuevos casos de cáncer en sólo 15 años. Se ha descubierto que los factores de dieta representaron cerca de 30% de los casos de cáncer. Para reducir el riesgo de cáncer, la OMS, junto con los Centros de Control de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés) y el Instituto Nacional de Cáncer de la Unión Americana (NCI) recomiendan: comer más frutas, vegetales y granos enteros.
Y por supuesto, si usted fuma, deje de hacerlo (www.cdc.gov/nccphp/). El Instituto Nacional del Cáncer dedica especial atención a la familia de los fitonutrientes de los carotenoides, destacando su papel en la prevención del cáncer.
Diabetes: la diabetes se está convirtiendo rápidamente en una epidemia global… 171,000,000 de personas padecieron esta enfermedad en el año 2005. y se pronostica que esta cifra crecerá hasta 366,000,000 para el 2030… ¡Un incremento de 114%!
De hecho, muchos investigadores médicos creen actualmente que por cada persona que es diagnosticada con diabetes, hay dos o más individuos en estado de “pre-diabetes”, lo que dará como resultado más de 1,000,000,000 de diabéticos en el mundo.
La estrategia nutricional para la prevención, de acuerdo con la Asociación Americana de Diabetes (ADA) y los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos (NIH), es decir: el consumo de alimentos rápidos y procesados; comer más frutas, vegetales, granos enteros y pescado rico en Omega-3, y realizar una mayor actividad física.
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En su reporte de 2005 titulado: “Enfermedad crónica: Una Inversión Vital”, la Organización Mundial de la Salud (OMS) destaca el grave estado de la salud en el mundo y hace sonar la alarma: estamos perdiendo rápidamente esta batalla. Esto es lo que nos dice: (Previniendo las enfermedades crónicas: una inversión vital. Organización Mundial de la Salud, 2005).
* Las Enfermedades Crónicas (enfermedad cardiaca, cáncer, derrame cerebral, enfermedad respiratoria crónica y diabetes) matan al doble de personas de personas que todas las enfermedades infecciosas, incluyendo el VIH/SIDA, la tuberculosis, la malaria, la influenza y la neumonía, combinadas.
* Se espera que este recuento se incremente 17% para el año 2015 (Más rápido que la tasa de crecimiento poblacional).
* La alimentación no saludable ha sido identificada como la causa número 1, seguida de la actividad física y el uso del tabaco.
Estrategia para la prevención:
1. Corrija su dieta 2. Realice alguna actividad 3. Si fuma, deje de hacerlo
El primer paso para prevenir las enfermedades crónicas es modificar la dieta. Esto es lo que las OMS y otras actividades globales de salud nos recomiendan:
Enfermedad Cardiaca: La enfermedad cardiaca es el asesino número 1, representa cerca de un tercio de todas las muertes en el mundo, la estrategia nutricional de la OMS para la prevención es la siguiente: incrementar el consumo de pescado, frutas y vegetales, nueces y granos enteros; así como mantener un peso saludable.
Asimismo, la claves nutricionales de la Asociación Americana del Corazón para la salud cardiaca son: comer más frutas, vegetales, granos enteros y pescado rico en ácidos grasos Omega-3
(www.americanheart.org/presenter.jhtlm?identifier=851).
Cáncer: 20 millones de personas padecieron cáncer en el año 2005. La OMS pronostica un 50% de aumento en nuevos casos de cáncer en sólo 15 años. Se ha descubierto que los factores de dieta representaron cerca de 30% de los casos de cáncer. Para reducir el riesgo de cáncer, la OMS, junto con los Centros de Control de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés) y el Instituto Nacional de Cáncer de la Unión Americana (NCI) recomiendan: comer más frutas, vegetales y granos enteros.
Y por supuesto, si usted fuma, deje de hacerlo (www.cdc.gov/nccphp/). El Instituto Nacional del Cáncer dedica especial atención a la familia de los fitonutrientes de los carotenoides, destacando su papel en la prevención del cáncer.
Diabetes: la diabetes se está convirtiendo rápidamente en una epidemia global… 171,000,000 de personas padecieron esta enfermedad en el año 2005. y se pronostica que esta cifra crecerá hasta 366,000,000 para el 2030… ¡Un incremento de 114%!
De hecho, muchos investigadores médicos creen actualmente que por cada persona que es diagnosticada con diabetes, hay dos o más individuos en estado de “pre-diabetes”, lo que dará como resultado más de 1,000,000,000 de diabéticos en el mundo.
La estrategia nutricional para la prevención, de acuerdo con la Asociación Americana de Diabetes (ADA) y los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos (NIH), es decir: el consumo de alimentos rápidos y procesados; comer más frutas, vegetales, granos enteros y pescado rico en Omega-3, y realizar una mayor actividad física.
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miércoles, 2 de septiembre de 2009
Tres requerimientos para una Óptima Nutrición Celular en los Niños.
Por: Dra. Beatriz Mtz.
1. Alimentar sus células. La salud de los billones de células del cuerpo humano depende de la capacidad que éstas tengan para recibir los nutrientes que fortalecen la “cadena de la vida”: carbohidratos, lípidos/esteroles, proteínas, minerales, vitaminas y enzimas. Como la fuerza de una cadena es precisamente la de su eslabón más débil, una nutrición inadecuada puede perjudicar una buena salud, tanto ahora como para el futuro.
Para crear y mantener los cimientos necesarios para una buena salud en la época de la niñez, época en la que el crecimiento, la renovación y la reparación celulares alcanzan sus niveles más altos, una buena nutrición resulta esencial.
Sin esto las membranas celulares no pueden absorber los nutrientes y expulsar los desechos de manera eficiente. Las células se vuelven “perezosas”, es decir, incapaces de realizar su función principal: ¡la de producir energía para la vida! Si las células de sus hijs son enfermizas no van a poder gozar de una salud óptima pero si sus células están sanas, entonces, ¡sus hijos también lo estarán!
2. Renovar y reparar sus células. Debido al crecimiento del cuerpo, al desarrollo de órganos y tejidos y a la respuesta de los daños, las células de los niños experimentan renovaciones y reparaciones más frecuentemente que las de los adultos. Para crecer, por ejemplo, el cuerpo necesita de proteína, un importante bloque de construcción de células compuesto por cadenas de aminoácidos. Los cuerpos de los niños no pueden producir 10 de los 22 aminoácidos que se requieren para reemplazar a las células viejas y para reparara las dañadas, así que estos aminoácidos esenciales deben ser positivos por la dieta.
3. Proteger sus células. Pero alimentar, renovar y reparar las células no basta. Las células también necesitan de protección contra químicos altamente reactivos y dañinos conocidos como radicales libres, subproductos de las reacciones oxidativas que promueven el metabolismo. Como los cuerpos de los niños consumen una gran cantidad de energía, ellos también producen muchos radicales libres.
Los radicales libres también son generados por la luz solar, el humo del cigarro, el smog, el ozono, los pesticidas, los aditivos alimenticios, medicamentos y varios otros químicos a los que nosotros y nuestros niños nos vemos expuestos de manera rutinaria.
Los nutrientes antioxidantes pueden neutralizar a los radicales libres y ofrecernos cierta protección. Los nutrientes tales como la vitamina C y los flavonoides protegen a las regiones acuosas de las células del ataque de los radicales libres, mientras que aquellos como la familia de la vitamina y los carotenoides defienden sus regiones grasas, de manera particular las membranas.
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1. Alimentar sus células. La salud de los billones de células del cuerpo humano depende de la capacidad que éstas tengan para recibir los nutrientes que fortalecen la “cadena de la vida”: carbohidratos, lípidos/esteroles, proteínas, minerales, vitaminas y enzimas. Como la fuerza de una cadena es precisamente la de su eslabón más débil, una nutrición inadecuada puede perjudicar una buena salud, tanto ahora como para el futuro.
Para crear y mantener los cimientos necesarios para una buena salud en la época de la niñez, época en la que el crecimiento, la renovación y la reparación celulares alcanzan sus niveles más altos, una buena nutrición resulta esencial.
Sin esto las membranas celulares no pueden absorber los nutrientes y expulsar los desechos de manera eficiente. Las células se vuelven “perezosas”, es decir, incapaces de realizar su función principal: ¡la de producir energía para la vida! Si las células de sus hijs son enfermizas no van a poder gozar de una salud óptima pero si sus células están sanas, entonces, ¡sus hijos también lo estarán!
2. Renovar y reparar sus células. Debido al crecimiento del cuerpo, al desarrollo de órganos y tejidos y a la respuesta de los daños, las células de los niños experimentan renovaciones y reparaciones más frecuentemente que las de los adultos. Para crecer, por ejemplo, el cuerpo necesita de proteína, un importante bloque de construcción de células compuesto por cadenas de aminoácidos. Los cuerpos de los niños no pueden producir 10 de los 22 aminoácidos que se requieren para reemplazar a las células viejas y para reparara las dañadas, así que estos aminoácidos esenciales deben ser positivos por la dieta.
3. Proteger sus células. Pero alimentar, renovar y reparar las células no basta. Las células también necesitan de protección contra químicos altamente reactivos y dañinos conocidos como radicales libres, subproductos de las reacciones oxidativas que promueven el metabolismo. Como los cuerpos de los niños consumen una gran cantidad de energía, ellos también producen muchos radicales libres.
Los radicales libres también son generados por la luz solar, el humo del cigarro, el smog, el ozono, los pesticidas, los aditivos alimenticios, medicamentos y varios otros químicos a los que nosotros y nuestros niños nos vemos expuestos de manera rutinaria.
Los nutrientes antioxidantes pueden neutralizar a los radicales libres y ofrecernos cierta protección. Los nutrientes tales como la vitamina C y los flavonoides protegen a las regiones acuosas de las células del ataque de los radicales libres, mientras que aquellos como la familia de la vitamina y los carotenoides defienden sus regiones grasas, de manera particular las membranas.
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miércoles, 12 de agosto de 2009
¿Por qué MULTIVITAMINAS para los NIÑOS?
Por: Dra. Beatriz Mtz.
COLOCANDO LOS CIMIENTOS PARA UNA SALUD QUE LES DURE TODA LA VIDA.
Si usted fuera a construir la casa de sus sueños, antes que otra cosa construiría cimientos sólidos y luego trataría de conseguir los mejores materiales disponibles para completar su proyecto. El colocar los cimientos para una salud que dure toda la vida requiere del mismo compromiso que con los materiales de la mejor calidad. Los buenos alimentos enteros y los buenos complementos enteros a base de alimentos enteros, proporcionan la diversidad y densidad que constituyen los cimientos para una buena salud.
¿Por qué son excepcionales las demandas nutricionales de los niños?
■ Los niños producen MÁS DE UN MILLÓN de células nuevas al día, ¡y se requiere de una enorme cantidad de nutrientes para ayudar a este extraordinario crecimiento! El peso corporal de los niños se duplica varias veces a partir del momento en que nacen. Por ejemplo, ¡el 50% del peso de un adulto se alcanza en la pubertad!
■ Los tejidos jóvenes y sistemas de órganos necesitan nutrientes para poder desarrollarse apropiadamente. Por ejemplo, los sistemas inmunológicos no maduros todavía de los niños, se ven expuestos de manera constante a bacterias y virus, se ha demostrado que existen muchos nutrientes que refuerzan el sistema inmunológico. Adicionalmente, los delicados pulmones de los niños se ven expuestos al smog, gases emitidos por los automóviles, al humo del cigarro y a otros contaminantes y los nutrientes antioxidantes pueden ofrecer una excelente protección en contra de esos perjudiciales elementos.
■ La niñez es la época en que las habilidades cognoscitivas (aprendizaje, memoria) y la personalidad se desarrollan y estudios científicos han encontrado que existen asociaciones entre los niveles de ciertos nutrientes y el estado anímico y el desempeño mental de las personas.
■ La actividad metabólica de los niños es muy alta, tal vez la más alta que jamás experimenten en sus vidas, y las vitaminas y minerales con necesarios para lograr que la actividad metabólica de sus cuerpos sea eficiente.
■ Los niveles de actividad física, el crecimiento y la renovación celular de los niños, generan enormes demandas de energía. Las vitaminas y minerales trabajan juntos para ayudar al cuerpo a absorber y a asimilar mejor otros nutrientes de los alimentos.
■ Las dietas deficientes de los niños se caracterizan por un consumo inadecuado de frutas, verduras y granos enteros y por un consumo excesivo de alimentos altamente procesados, azucarados y grasos. Los niños, por ejemplo, consumen de un 20% a un 30% de sus calorías en forma de azúcar, lo que significa que las calorías restantes deben proveer todos los nutrientes desplazados por el azúcar. Investigaciones demuestran que las dietas de los niños a menudo no proporcionan el 100% de las cantidades diarias de los nutrientes claves recomendadas por los Estados Unidos (CDR).
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Si usted fuera a construir la casa de sus sueños, antes que otra cosa construiría cimientos sólidos y luego trataría de conseguir los mejores materiales disponibles para completar su proyecto. El colocar los cimientos para una salud que dure toda la vida requiere del mismo compromiso que con los materiales de la mejor calidad. Los buenos alimentos enteros y los buenos complementos enteros a base de alimentos enteros, proporcionan la diversidad y densidad que constituyen los cimientos para una buena salud.
¿Por qué son excepcionales las demandas nutricionales de los niños?
■ Los niños producen MÁS DE UN MILLÓN de células nuevas al día, ¡y se requiere de una enorme cantidad de nutrientes para ayudar a este extraordinario crecimiento! El peso corporal de los niños se duplica varias veces a partir del momento en que nacen. Por ejemplo, ¡el 50% del peso de un adulto se alcanza en la pubertad!
■ Los tejidos jóvenes y sistemas de órganos necesitan nutrientes para poder desarrollarse apropiadamente. Por ejemplo, los sistemas inmunológicos no maduros todavía de los niños, se ven expuestos de manera constante a bacterias y virus, se ha demostrado que existen muchos nutrientes que refuerzan el sistema inmunológico. Adicionalmente, los delicados pulmones de los niños se ven expuestos al smog, gases emitidos por los automóviles, al humo del cigarro y a otros contaminantes y los nutrientes antioxidantes pueden ofrecer una excelente protección en contra de esos perjudiciales elementos.
■ La niñez es la época en que las habilidades cognoscitivas (aprendizaje, memoria) y la personalidad se desarrollan y estudios científicos han encontrado que existen asociaciones entre los niveles de ciertos nutrientes y el estado anímico y el desempeño mental de las personas.
■ La actividad metabólica de los niños es muy alta, tal vez la más alta que jamás experimenten en sus vidas, y las vitaminas y minerales con necesarios para lograr que la actividad metabólica de sus cuerpos sea eficiente.
■ Los niveles de actividad física, el crecimiento y la renovación celular de los niños, generan enormes demandas de energía. Las vitaminas y minerales trabajan juntos para ayudar al cuerpo a absorber y a asimilar mejor otros nutrientes de los alimentos.
■ Las dietas deficientes de los niños se caracterizan por un consumo inadecuado de frutas, verduras y granos enteros y por un consumo excesivo de alimentos altamente procesados, azucarados y grasos. Los niños, por ejemplo, consumen de un 20% a un 30% de sus calorías en forma de azúcar, lo que significa que las calorías restantes deben proveer todos los nutrientes desplazados por el azúcar. Investigaciones demuestran que las dietas de los niños a menudo no proporcionan el 100% de las cantidades diarias de los nutrientes claves recomendadas por los Estados Unidos (CDR).
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viernes, 31 de julio de 2009
El uso de la Sábila hoy en día.
Por: Dra. Beatriz Mtz.
En 1934, un médico radiólogo hizo la prueba con gel de sábila en víctimas de quemaduras por rayos X, y encontró que este gel resultaba más efectivo que cualquier otro agente. Muchas personas siempre tienen en su casa macetas con sábila para usarla como planta medicinal o curar quemaduras. Cada vez que alguien se corta o sufre una raspadura, se corta una hoja y se utiliza su gelatinoso jugo untándolo en la herida para disminuir el dolor y la inflamación.
Hoy en día, sin embargo, cada vez es mayor el número de personas que consumen la sábila internamente. Las bebidas a base de sábila natural ricas en nutrientes pueden ser una relajante manera de hacerle frente al estrés cotidiano refrescando y revitalizando al cuerpo.
¿QUÉ ES LO QUE EXISTE EN LA SÁBILA?
La hoja de la sábila contiene dos sustancias químicas y físicamente distintas. La parte exterior de la hoja contiene una savia de sabor amargo que tiene propiedades irritantes y laxantes. Esta savia le da a la planta de la sábila un beneficio de supervivencia, repeliendo a los animales que intentan comer sus hojas. En contraste, la parte interior, o el gel, de la hoja tiene un agradable sabor. Y es precisamente ese gel de la parte interior de la hoja el que ha adquirido popularidad en bebidas y remedios a base de hierbas.
Extremadamente seguro, el gel de la sábila ha sido sometido a prueba extensamente y no se le conoce grado de toxicidad alguno. Este gel está formado por agua en más de un 95% y contiene más de 200 componentes diferentes, de manera notable mucopolisacáridos, enzimas, esteroles, prostaglandinas, ácidos grasos, aminoácidos, proteínas, vitaminas (vitamina A, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, etc.), y minerales (calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, boro, cobre, zinc, manganeso, cromo, etc.).
Las investigaciones realizadas hasta ahora indican que la sábila consumida internamente puede ayudarle al cuerpo a:
■ Aliviar diversas molestias gastrointestinales, incluyendo úlceras pépticas y estreñimiento.
■ Curar heridas
■ Hacerle frente a alergias, inflamación y el asma
■ Disminuir los altos niveles de azúcar en la sangre, incluyendo aquéllos propios de la diabetes.
■ Enfrentar desafíos inmunes
■ Combatir parásitos intestinales
■ Aliviar el dolor
■ Desintoxicar al cuerpo
¿Cómo es que la sábila puede tener tantos efectos tan diferentes? Algunos científicos creen que la clave puede encontrarse en sus polisacáridos, que son , por mucho, el grupo más numeroso de los componentes de la sábila. Podemos imaginarnos a los polisacáridos como unidades de azúcar sencillas unidas entre sí como si se tratara de las cuentas de un collar. Así como las cuentas de un collar pueden tener diferentes tamaños y colores, esas unidades de azúcar simples pueden de diferentes tipos, y los “collares” de polisacáridos pueden tener diferentes longitudes y diversas actividades. Por ejemplo:
TAMAÑO DE LA CADENA:
- Pequeña (aproximadamente entre 70 y 650 “cuentas”). Pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre (ayuda a combatir la diabetes), acción anti-inflamatoria (ayuda a aliviar la artritis y la colitis ulcerosa).
- Mediana (aproximadamente 1,500 “cuentas”). Actividad antioxidante (puede atenuar enfermedades asociadas con la asociación de radicales libres, como es el caso de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, y puede protegernos de los radicales libres como las toxinas amcientales.
- Grande (entre 4,000 y 5,000 “cuentas”). Propiedades antibacterianas (puede ayudar a evitar úlceras), propiedades curativas.
- Muy grande (entre 8,000 y 9,000 “cuentas”). Ayuda a mejorar el sistema inmunológico (estimula la producción de anticuerpos, aumenta el número de células que combaten el cáncer, libera sustancias antitumorígenas y factores que atraen a los glóbulos blancos hacia las áreas con lesiones).
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En 1934, un médico radiólogo hizo la prueba con gel de sábila en víctimas de quemaduras por rayos X, y encontró que este gel resultaba más efectivo que cualquier otro agente. Muchas personas siempre tienen en su casa macetas con sábila para usarla como planta medicinal o curar quemaduras. Cada vez que alguien se corta o sufre una raspadura, se corta una hoja y se utiliza su gelatinoso jugo untándolo en la herida para disminuir el dolor y la inflamación.
Hoy en día, sin embargo, cada vez es mayor el número de personas que consumen la sábila internamente. Las bebidas a base de sábila natural ricas en nutrientes pueden ser una relajante manera de hacerle frente al estrés cotidiano refrescando y revitalizando al cuerpo.
¿QUÉ ES LO QUE EXISTE EN LA SÁBILA?
La hoja de la sábila contiene dos sustancias químicas y físicamente distintas. La parte exterior de la hoja contiene una savia de sabor amargo que tiene propiedades irritantes y laxantes. Esta savia le da a la planta de la sábila un beneficio de supervivencia, repeliendo a los animales que intentan comer sus hojas. En contraste, la parte interior, o el gel, de la hoja tiene un agradable sabor. Y es precisamente ese gel de la parte interior de la hoja el que ha adquirido popularidad en bebidas y remedios a base de hierbas.
Extremadamente seguro, el gel de la sábila ha sido sometido a prueba extensamente y no se le conoce grado de toxicidad alguno. Este gel está formado por agua en más de un 95% y contiene más de 200 componentes diferentes, de manera notable mucopolisacáridos, enzimas, esteroles, prostaglandinas, ácidos grasos, aminoácidos, proteínas, vitaminas (vitamina A, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, etc.), y minerales (calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, boro, cobre, zinc, manganeso, cromo, etc.).
Las investigaciones realizadas hasta ahora indican que la sábila consumida internamente puede ayudarle al cuerpo a:
■ Aliviar diversas molestias gastrointestinales, incluyendo úlceras pépticas y estreñimiento.
■ Curar heridas
■ Hacerle frente a alergias, inflamación y el asma
■ Disminuir los altos niveles de azúcar en la sangre, incluyendo aquéllos propios de la diabetes.
■ Enfrentar desafíos inmunes
■ Combatir parásitos intestinales
■ Aliviar el dolor
■ Desintoxicar al cuerpo
¿Cómo es que la sábila puede tener tantos efectos tan diferentes? Algunos científicos creen que la clave puede encontrarse en sus polisacáridos, que son , por mucho, el grupo más numeroso de los componentes de la sábila. Podemos imaginarnos a los polisacáridos como unidades de azúcar sencillas unidas entre sí como si se tratara de las cuentas de un collar. Así como las cuentas de un collar pueden tener diferentes tamaños y colores, esas unidades de azúcar simples pueden de diferentes tipos, y los “collares” de polisacáridos pueden tener diferentes longitudes y diversas actividades. Por ejemplo:
TAMAÑO DE LA CADENA:
- Pequeña (aproximadamente entre 70 y 650 “cuentas”). Pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre (ayuda a combatir la diabetes), acción anti-inflamatoria (ayuda a aliviar la artritis y la colitis ulcerosa).
- Mediana (aproximadamente 1,500 “cuentas”). Actividad antioxidante (puede atenuar enfermedades asociadas con la asociación de radicales libres, como es el caso de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, y puede protegernos de los radicales libres como las toxinas amcientales.
- Grande (entre 4,000 y 5,000 “cuentas”). Propiedades antibacterianas (puede ayudar a evitar úlceras), propiedades curativas.
- Muy grande (entre 8,000 y 9,000 “cuentas”). Ayuda a mejorar el sistema inmunológico (estimula la producción de anticuerpos, aumenta el número de células que combaten el cáncer, libera sustancias antitumorígenas y factores que atraen a los glóbulos blancos hacia las áreas con lesiones).
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jueves, 30 de julio de 2009
La Sábila: una historia de curación mundial
Por: Dra. Beatriz Mtz.
A lo largo de la historia, los humanos han recurrido a las plantas lo mismo como alimento que como medicina. Desde los pobladores primitivos que buscaban la corteza del sauce para usarla a manera de “aspirina”, hasta la civilización moderna que recurre a la penicilina antibiótica procesada a partir de simple moho de pan, los humanos siempre han hecho un buen uso de las plantas curativas.
La sábila, una planta popular en todo el mundo, utilizada para calmar molestias estomacales y ayudar a curar quemaduras y raspaduras, ha sido una parte muy preciada del “botiquín” de la naturaleza a lo largo de todas las épocas. Es un importante miembro de la familia de los lirios, que incluye al espárrago, el ajo, la cebolla y el nabo, y ha sido utilizada de manera segura durante aproximadamente 4,000 años para contribuir a la salud, la energía y la vitalidad.
Aunque la investigación científica de la sábila todavía se encuentra en sus etapas iniciales, esta planta tiene una larga historia de uso como deliciosa bebida natural y como remedio natural cuya eficacia ha sido demostrada por el tiempo. De manera externa, se le ha utilizado para curar heridas, quemaduras de sol e irritaciones menores de la piel. Internamente, se le ha consumido para fortalecer al sistema inmunológico y combatir el estreñimiento, las úlceras pépticas, la diabetes y el asma.
A pesar de que los científicos han publicado más de 10,000 artículos acerca de la sábila, todavía no conocen todos los detalles acerca de la forma en que esta planta es capaz de aportar los muchos beneficios que se le atribuyen. Y, no obstante, cada día averiguan más y más acerca de esta relajante planta, y los hechos tienden a validar sus usos populares.
Resulta sorprendente la importancia que a lo largo de la historia se le ha dado a la sábila. El uso medicinal de la sábila aparece ilustrado en varias tabletas de arcilla de la antigua Mesopotamia que datan de 1,750 A.C., y ya se le menciona en antiguos papiros médicos egipcios. Sus propiedades curativas han sido tan ampliamente reconocidas que cuando Alejandro Magno iniciaba sus conquistas, Aristóteles le aconsejó primero conquistar la isla de Socotta, que se encuentra al Este de África, para asegurarse de contar con suficiente sábila para tratar las heridas de sus soldados.
En el siglo I D.C., el herbolario griego Dioscórides escribió lo que considera como el primer libro de medicina. En este libro se recomendaba el uso de la sábila para curar heridas, estreñimiento, insomnio, trastornos estomacales, dolores, hemorroides, comezón, dolores de cabeza, la caída del cabello, úlceras, el cuidado de la piel, quemaduras de sol y el cuidado de la belleza.
Los comerciantes, exploradores y misioneros que viajaban en condiciones peligrosas con un espacio de carga limitado, siempre incluían a la sábila junto con otros valiosos productos que llevaban para comerciar con ellos o compartirlos con otras culturas. Desde aquel entonces, esta planta se ha extendido por todo el mundo, creciendo en regiones calurosas como el África, el Caribe, el “cinturón del sol” de los Estados Unidos, México, América Central y Sudamérica; la India, y otras partes de Asia.
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A lo largo de la historia, los humanos han recurrido a las plantas lo mismo como alimento que como medicina. Desde los pobladores primitivos que buscaban la corteza del sauce para usarla a manera de “aspirina”, hasta la civilización moderna que recurre a la penicilina antibiótica procesada a partir de simple moho de pan, los humanos siempre han hecho un buen uso de las plantas curativas.
La sábila, una planta popular en todo el mundo, utilizada para calmar molestias estomacales y ayudar a curar quemaduras y raspaduras, ha sido una parte muy preciada del “botiquín” de la naturaleza a lo largo de todas las épocas. Es un importante miembro de la familia de los lirios, que incluye al espárrago, el ajo, la cebolla y el nabo, y ha sido utilizada de manera segura durante aproximadamente 4,000 años para contribuir a la salud, la energía y la vitalidad.
Aunque la investigación científica de la sábila todavía se encuentra en sus etapas iniciales, esta planta tiene una larga historia de uso como deliciosa bebida natural y como remedio natural cuya eficacia ha sido demostrada por el tiempo. De manera externa, se le ha utilizado para curar heridas, quemaduras de sol e irritaciones menores de la piel. Internamente, se le ha consumido para fortalecer al sistema inmunológico y combatir el estreñimiento, las úlceras pépticas, la diabetes y el asma.
A pesar de que los científicos han publicado más de 10,000 artículos acerca de la sábila, todavía no conocen todos los detalles acerca de la forma en que esta planta es capaz de aportar los muchos beneficios que se le atribuyen. Y, no obstante, cada día averiguan más y más acerca de esta relajante planta, y los hechos tienden a validar sus usos populares.
Resulta sorprendente la importancia que a lo largo de la historia se le ha dado a la sábila. El uso medicinal de la sábila aparece ilustrado en varias tabletas de arcilla de la antigua Mesopotamia que datan de 1,750 A.C., y ya se le menciona en antiguos papiros médicos egipcios. Sus propiedades curativas han sido tan ampliamente reconocidas que cuando Alejandro Magno iniciaba sus conquistas, Aristóteles le aconsejó primero conquistar la isla de Socotta, que se encuentra al Este de África, para asegurarse de contar con suficiente sábila para tratar las heridas de sus soldados.
En el siglo I D.C., el herbolario griego Dioscórides escribió lo que considera como el primer libro de medicina. En este libro se recomendaba el uso de la sábila para curar heridas, estreñimiento, insomnio, trastornos estomacales, dolores, hemorroides, comezón, dolores de cabeza, la caída del cabello, úlceras, el cuidado de la piel, quemaduras de sol y el cuidado de la belleza.
Los comerciantes, exploradores y misioneros que viajaban en condiciones peligrosas con un espacio de carga limitado, siempre incluían a la sábila junto con otros valiosos productos que llevaban para comerciar con ellos o compartirlos con otras culturas. Desde aquel entonces, esta planta se ha extendido por todo el mundo, creciendo en regiones calurosas como el África, el Caribe, el “cinturón del sol” de los Estados Unidos, México, América Central y Sudamérica; la India, y otras partes de Asia.
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martes, 28 de julio de 2009
Una Solución Nutricional para la comodidad y la salud óptima de las Articulaciones.
Por: Dra. Beatriz Mtz.
Esa pequeña punzada en su rodilla, esas molestias repentinas por la mañana y por la noche, o ese dolor ocasional en su hombro, parecen ser incomodidades comunes que nos afectan a todos. ¡No parece ser una razón para preocuparse! Todos consideramos con mucha frecuencia que esos dolores articulares son normales, una parte de la vida que hay que aceptar, un efecto rutinario del envejecimiento con el que simplemente tenemos que aprender a vivir. Y lo que es peor, pensamos que esos dolores se irán alejando conforme nuestro cuerpo “sane por sí mismo”. Nada más lejos de la realidad.
Cada movimiento que su cuerpo realiza es un milagro, una asombrosa combinación de articulaciones que trabajan jutas para que usted pueda disfrutar una vida de actividad y aventura. Los movimiento que realiza todos los días pueden provocar que sus articulaciones empiecen a gritar pidiendo alivio. Las molestias causadas al pararse de la silla, al cargar a los niños o al jugar tenis son importantes signos de advertencia que usted no puede ignorar.
El cartílago es el tejido resbaloso que cubre los extremos de los huesos en las articulaciones. Un cartílago saludable permite que los huesos se deslicen entre sí sin provocar molestias o dolor. Los científicos y doctores le llaman artritis al proceso de deterioro de las articulaciones. Hay más de 100 formas de artritis, pero la más común es la osteoartritis (OA).La osteoartritis es una descomposición del cartílago de las articulaciones que por lo general provoca dolor en personas de todas las edades.
La Osteoartritis ya no es una enfermedad exclusiva de los abuelos. Debido a la dieta, a los estilos de vida contemporáneos, al estrés y al desgaste normal, la OA se puede manifestar desde temprana edad.
La OA es considerada por la ciencia médica como una “enfermedad universal”. Esto significa que todos llegaremos a padecerla; solo es cuestión de tiempo. Nuestras articulaciones , así como la flexibilidad y movilidad que ellas nos ofrecen, son realmente asombrosas pero pueden desgastarse; y de hecho así sucede. Conforme el cartílago se debilita, pierde su naturaleza similar a un gel y su capacidad para soportar los impactos. En la orilla del hueso empiezan a formarse protuberancias para rellenar los vacíos de la cápsula articular, y los huesos empiezan a rozar uno contra el otro. Este proceso puede ocurrir en casi todas las articulaciones del cuerpo pero es más común en los dedos, caderas, rodillas y en la columna.
Los resultados de estas condiciones comunes pueden ser catastróficos, pueden quitarle a las personas su habilidad para moverse por sí mismas y forzarlas a vivir con dolores y molestias debilitantes.
La glucosamina es el principal bloque de construcción del cartílago que existe en las articulaciones. Se produce de manera natural en el cuerpo a partir de la glucosa y el aminoácido conocido como glutamina. Los científicos creen que, a medida que el cuerpo envejece, su capacidad para producir glucosamina y, a la larga, cartílago, disminuye. La pérdida de la producción de glucosamina, combinada con un incremento en su demanda como resultado de la actividad física y la edad, pueden dar como resultado dolor, rigidez y la pérdida de la movilidad.
Los reporte médicos señalan que la degeneración del cartílago casi siempre está asociada con cierto nivel de incomodidad y dolor. Esto se debe al tejido inflamado que rodea el área del cartílago perdido. Las investigaciones en el área bioquímica demuestran que existen ciertos ingredientes naturales que pueden jugar un papel determinante en la protección y regeneración de huesos y articulaciones.
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Esa pequeña punzada en su rodilla, esas molestias repentinas por la mañana y por la noche, o ese dolor ocasional en su hombro, parecen ser incomodidades comunes que nos afectan a todos. ¡No parece ser una razón para preocuparse! Todos consideramos con mucha frecuencia que esos dolores articulares son normales, una parte de la vida que hay que aceptar, un efecto rutinario del envejecimiento con el que simplemente tenemos que aprender a vivir. Y lo que es peor, pensamos que esos dolores se irán alejando conforme nuestro cuerpo “sane por sí mismo”. Nada más lejos de la realidad.
Cada movimiento que su cuerpo realiza es un milagro, una asombrosa combinación de articulaciones que trabajan jutas para que usted pueda disfrutar una vida de actividad y aventura. Los movimiento que realiza todos los días pueden provocar que sus articulaciones empiecen a gritar pidiendo alivio. Las molestias causadas al pararse de la silla, al cargar a los niños o al jugar tenis son importantes signos de advertencia que usted no puede ignorar.
El cartílago es el tejido resbaloso que cubre los extremos de los huesos en las articulaciones. Un cartílago saludable permite que los huesos se deslicen entre sí sin provocar molestias o dolor. Los científicos y doctores le llaman artritis al proceso de deterioro de las articulaciones. Hay más de 100 formas de artritis, pero la más común es la osteoartritis (OA).La osteoartritis es una descomposición del cartílago de las articulaciones que por lo general provoca dolor en personas de todas las edades.
La Osteoartritis ya no es una enfermedad exclusiva de los abuelos. Debido a la dieta, a los estilos de vida contemporáneos, al estrés y al desgaste normal, la OA se puede manifestar desde temprana edad.
La OA es considerada por la ciencia médica como una “enfermedad universal”. Esto significa que todos llegaremos a padecerla; solo es cuestión de tiempo. Nuestras articulaciones , así como la flexibilidad y movilidad que ellas nos ofrecen, son realmente asombrosas pero pueden desgastarse; y de hecho así sucede. Conforme el cartílago se debilita, pierde su naturaleza similar a un gel y su capacidad para soportar los impactos. En la orilla del hueso empiezan a formarse protuberancias para rellenar los vacíos de la cápsula articular, y los huesos empiezan a rozar uno contra el otro. Este proceso puede ocurrir en casi todas las articulaciones del cuerpo pero es más común en los dedos, caderas, rodillas y en la columna.
Los resultados de estas condiciones comunes pueden ser catastróficos, pueden quitarle a las personas su habilidad para moverse por sí mismas y forzarlas a vivir con dolores y molestias debilitantes.
La glucosamina es el principal bloque de construcción del cartílago que existe en las articulaciones. Se produce de manera natural en el cuerpo a partir de la glucosa y el aminoácido conocido como glutamina. Los científicos creen que, a medida que el cuerpo envejece, su capacidad para producir glucosamina y, a la larga, cartílago, disminuye. La pérdida de la producción de glucosamina, combinada con un incremento en su demanda como resultado de la actividad física y la edad, pueden dar como resultado dolor, rigidez y la pérdida de la movilidad.
Los reporte médicos señalan que la degeneración del cartílago casi siempre está asociada con cierto nivel de incomodidad y dolor. Esto se debe al tejido inflamado que rodea el área del cartílago perdido. Las investigaciones en el área bioquímica demuestran que existen ciertos ingredientes naturales que pueden jugar un papel determinante en la protección y regeneración de huesos y articulaciones.
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lunes, 27 de julio de 2009
El Zinc: un elemento esencial para gozar de una salud óptima
Por: Dra. Beatriz Mtz.
El Zinc es necesario en más de 100 enzimas del organismo y está involucrado en innumerables funciones esenciales del cuerpo. El organismo necesita zinc para hacer DNA, RNA, insulina, docenas de reacciones enzimáticas importantes, y para facilitar la reparación y renovación celular. El zinc es vital para tener piel, tejido conectivo y funciones de la próstata saludables.
El Zinc también funciona como antioxidante y participa en el metabolismo de los carbohidratos y en la activación de vitaminas, especialmente las vitaminas-B. Adicionalmente, el zinc es importante para el sistema inmune y la desintoxicación de químicos e irritantes metabólicos. Menos del 10% del zinc dietético es normalmente absorbido y muchos suplementos de zinc pueden causar irritación estomacal.
El zinc ha sido también relacionado con un menor riesgo de daño a la retina, especialmente en personas diabéticas, además de que ayuda prevenir la degeneración macular, una causa importante de ceguera. Además, el consumo de zinc compensará cualquier efecto negativo que implica elevar el consumo diario de calcio después de la menopausia.
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El Zinc es necesario en más de 100 enzimas del organismo y está involucrado en innumerables funciones esenciales del cuerpo. El organismo necesita zinc para hacer DNA, RNA, insulina, docenas de reacciones enzimáticas importantes, y para facilitar la reparación y renovación celular. El zinc es vital para tener piel, tejido conectivo y funciones de la próstata saludables.
El Zinc también funciona como antioxidante y participa en el metabolismo de los carbohidratos y en la activación de vitaminas, especialmente las vitaminas-B. Adicionalmente, el zinc es importante para el sistema inmune y la desintoxicación de químicos e irritantes metabólicos. Menos del 10% del zinc dietético es normalmente absorbido y muchos suplementos de zinc pueden causar irritación estomacal.
El zinc ha sido también relacionado con un menor riesgo de daño a la retina, especialmente en personas diabéticas, además de que ayuda prevenir la degeneración macular, una causa importante de ceguera. Además, el consumo de zinc compensará cualquier efecto negativo que implica elevar el consumo diario de calcio después de la menopausia.
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viernes, 24 de julio de 2009
Los Carbohidratos proporcionan el combustible para la energía celular
Por: Dra. Beatriz Mtz.
Los carbohidratos que se encuentran en todas las plantas comestibles (y también en los productos lácteos), son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo. Las plantas elaboran los carbohidratos del bióxido de carbono y agua: el cuerpo utiliza los carbohidratos descomponiéndolos nuevamente en estas sustancias, y liberando la energía que las une.
Los carbohidratos simples son los azúcares de los alimentos, incluyen fructosa, sacarosa, maltosa y lactosa. Los carbohidratos simples son fáciles y rápidos de digerir, y pasan rápidamente a la corriente sanguínea.
Los carbohidratos complejos son cadena grandes de unidades de azúcares los almidones son el grupo de carbohidratos complejos más abundante en la dieta, y se encuentran en muchos alimentos como en los cereales, legumbres y papas. Los carbohidratos complejos requieren de más tiempo para digerirse y separarse en sus grupos de azúcares simples y, por ese motivo, sus beneficios nutricionales se mantienen más lentamente.
Actualmente la opinión científica recomienda que un 60% de las calorías diarias de las personas provengan de los carbohidratos (“La Dieta Prudente.” Comité en la Dieta y Salud, Consejo de Alimentación y Nutrición, Consejo Nacional de Investigación.
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Los carbohidratos que se encuentran en todas las plantas comestibles (y también en los productos lácteos), son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo. Las plantas elaboran los carbohidratos del bióxido de carbono y agua: el cuerpo utiliza los carbohidratos descomponiéndolos nuevamente en estas sustancias, y liberando la energía que las une.
Los carbohidratos simples son los azúcares de los alimentos, incluyen fructosa, sacarosa, maltosa y lactosa. Los carbohidratos simples son fáciles y rápidos de digerir, y pasan rápidamente a la corriente sanguínea.
Los carbohidratos complejos son cadena grandes de unidades de azúcares los almidones son el grupo de carbohidratos complejos más abundante en la dieta, y se encuentran en muchos alimentos como en los cereales, legumbres y papas. Los carbohidratos complejos requieren de más tiempo para digerirse y separarse en sus grupos de azúcares simples y, por ese motivo, sus beneficios nutricionales se mantienen más lentamente.
Actualmente la opinión científica recomienda que un 60% de las calorías diarias de las personas provengan de los carbohidratos (“La Dieta Prudente.” Comité en la Dieta y Salud, Consejo de Alimentación y Nutrición, Consejo Nacional de Investigación.
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jueves, 23 de julio de 2009
Las Proteínas: Vitales para la Vida y el Crecimiento
Por: Dra. Beatriz Mtz.
Las proteínas son una de las sustancias que tenemos en mayor cantidad en nuestro cuerpo, comprenden cerca de un 18% del total del peso del mismo. Las proteínas proporcionan al cuerpo los elementos que necesitan para crear, mantener y reparar cada célula y tejido. Las proteínas son importantes componentes de músculos y de piel, cabello y uñas, sangre, órganos, cerebro y nervios, inclusive de nuestros genes.
Los procesos metabólicos que mantienen a nuestros cuerpos funcionando, son regulados por algunas proteínas (hormonas) y catalizados por otras (enzimas); aún otras (anticuerpos) protegen a nuestro cuerpo de agentes invasores. Mientras que las proteínas son utilizadas principalmente para construir y reparar tejidos, también pueden proporcionar calor y energía cuando las grasas y carbohidratos disponibles, son insuficientes para esa función.
LA DIETA DEBE PROPORCIONAR PROTEÍNAS DIARIAMENTE.
Nuestros cuerpos no pueden almacenar proteínas, así que necesitamos obtenerlas continuamente a partir de nuestra dieta. Cuando el cuerpo recibe proteínas, éste utiliza solo las que necesita en ese momento para la creación y reparación celular; las que restan, se convierten en combustible para la energía metabólica. Una vez que las proteínas han sido convertidas en combustible para la producción de energía, dejan de estar disponibles para el cuerpo como un bloque constructor celular sin importar qué tan grande sea la necesidad que el cuerpo tenga de ellas.
LAS PROTEINAS SON UNA CADENA DE AMINOÁCIDOS.
Las proteínas son básicamente una cadena plegada de pequeñas unidades químicas llamadas aminoácidos. El cuerpo descompone las proteínas de la dieta en sus componentes de aminoácidos y los combina y recombina para crear las combinaciones de proteínas necesarias para formar células, tejidos corporales, enzimas, etc.
De los 22 aminoácidos involucrados en la nutrición humana, 9 se clasifican como “esenciales” porque no pueden ser producidos por el cuerpo y por lo tanto, deben ser proporcionados diariamente por los alimentos que ingerimos. El resto, que pueden ser sintetizados por el cuerpo, se llaman “no esenciales”. La arginina es un aminoácido esencial en la dieta de los niños solamente.
AMINOACIDOS ESENCIALES PARA LA DIETA
Arginina Histidina
Isoleucina Leucina
Lisina Metionina
Fenilalanina Treonina
Triptofano Valina
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Alanina Asparagina
Acido aspártico Cisteina
Cistina Acido glutámico
Glutamina Glicina
Hidroxiprolina Prolina
Serina Tirosina
NO TODAS LAS FUENTES DE PROTEINAS SON IGUALES
Las proteínas se presentan en muchas formas. La proporción de los aminoácidos esenciales determinan la “calidad” de una proteína.
Debido a que el cuerpo reúne los aminoácidos disponibles para hacer las combinaciones necesarias; el valor nutricional de una proteína está limitado por su aminoácido esencial menos abundante. Si la dieta proporciona una abundante cantidad de ocho aminoácidos esenciales, pero solo una pequeña cantidad del noveno, el cuerpo solo puede construir las proteínas necesarias hasta que el noveno aminoácido sea utilizado. Por ejemplo, la gelatina es 100% proteína, pero como carece del aminoácido esencial triptofano, esta proporciona un bajo valor nutricional por sí misma.
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Las proteínas son una de las sustancias que tenemos en mayor cantidad en nuestro cuerpo, comprenden cerca de un 18% del total del peso del mismo. Las proteínas proporcionan al cuerpo los elementos que necesitan para crear, mantener y reparar cada célula y tejido. Las proteínas son importantes componentes de músculos y de piel, cabello y uñas, sangre, órganos, cerebro y nervios, inclusive de nuestros genes.
Los procesos metabólicos que mantienen a nuestros cuerpos funcionando, son regulados por algunas proteínas (hormonas) y catalizados por otras (enzimas); aún otras (anticuerpos) protegen a nuestro cuerpo de agentes invasores. Mientras que las proteínas son utilizadas principalmente para construir y reparar tejidos, también pueden proporcionar calor y energía cuando las grasas y carbohidratos disponibles, son insuficientes para esa función.
LA DIETA DEBE PROPORCIONAR PROTEÍNAS DIARIAMENTE.
Nuestros cuerpos no pueden almacenar proteínas, así que necesitamos obtenerlas continuamente a partir de nuestra dieta. Cuando el cuerpo recibe proteínas, éste utiliza solo las que necesita en ese momento para la creación y reparación celular; las que restan, se convierten en combustible para la energía metabólica. Una vez que las proteínas han sido convertidas en combustible para la producción de energía, dejan de estar disponibles para el cuerpo como un bloque constructor celular sin importar qué tan grande sea la necesidad que el cuerpo tenga de ellas.
LAS PROTEINAS SON UNA CADENA DE AMINOÁCIDOS.
Las proteínas son básicamente una cadena plegada de pequeñas unidades químicas llamadas aminoácidos. El cuerpo descompone las proteínas de la dieta en sus componentes de aminoácidos y los combina y recombina para crear las combinaciones de proteínas necesarias para formar células, tejidos corporales, enzimas, etc.
De los 22 aminoácidos involucrados en la nutrición humana, 9 se clasifican como “esenciales” porque no pueden ser producidos por el cuerpo y por lo tanto, deben ser proporcionados diariamente por los alimentos que ingerimos. El resto, que pueden ser sintetizados por el cuerpo, se llaman “no esenciales”. La arginina es un aminoácido esencial en la dieta de los niños solamente.
AMINOACIDOS ESENCIALES PARA LA DIETA
Arginina Histidina
Isoleucina Leucina
Lisina Metionina
Fenilalanina Treonina
Triptofano Valina
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Alanina Asparagina
Acido aspártico Cisteina
Cistina Acido glutámico
Glutamina Glicina
Hidroxiprolina Prolina
Serina Tirosina
NO TODAS LAS FUENTES DE PROTEINAS SON IGUALES
Las proteínas se presentan en muchas formas. La proporción de los aminoácidos esenciales determinan la “calidad” de una proteína.
Debido a que el cuerpo reúne los aminoácidos disponibles para hacer las combinaciones necesarias; el valor nutricional de una proteína está limitado por su aminoácido esencial menos abundante. Si la dieta proporciona una abundante cantidad de ocho aminoácidos esenciales, pero solo una pequeña cantidad del noveno, el cuerpo solo puede construir las proteínas necesarias hasta que el noveno aminoácido sea utilizado. Por ejemplo, la gelatina es 100% proteína, pero como carece del aminoácido esencial triptofano, esta proporciona un bajo valor nutricional por sí misma.
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martes, 21 de julio de 2009
Indigestión provocada por insuficiencia de Lactasa
Por: Dra. Beatriz Mtz.
En algunos individuos, las células que existen en las paredes del intestino delgado, no producen lactasa, la enzima que digiere la lactasa, la enzima que digiere la lactosa (azúcar de la leche). La condición resultante, la intolerancia a la lactosa, se caracteriza por diarrea, flatulencia, inflamación y molestias abdominales después del consumo de leche y otros productos lácteos.
Los síntomas gastrointestinales que se presentan luego del consumo de lactosa por la lactasa, parece no presentarse en individuos que han ingerido yogurt y otras leches fermentadas. Los lactobacilos utilizan a la lactosa en su producción de ácido láctico, así que las leches fermentadas contienen menos lactosa que las no fermentadas. Adicionalmente, los lactobacilos son capaces de producir enzimas responsables de la descomposición de la lactosa.
CONDICIONES NUTRICIONALES. Los lactobacilos mejoran la habilidad del organismo del anfitrión para aprovechar los alimentos. Gran cantidad de estudios con animales han demostrado que, comparados con animales alimentados con productos lácteos no fermentados, aquellos que fueron alimentados con productos fermentados con lactobacilos, tales como el yogurt, kefir, leche fermentada, y suero de leche cultivada, crecieron más y utilizaron mejor los nutrientes de sus alimentos.
Los productos lácteos acidificados, son de mayor importancia para el cuerpo que la leche común. Los productos lácteos cultivados poseen mayores niveles de vitaminas y minerales específicos, al igual que mayor número de proteínas y carbohidratos más digeribles. Por ejemplo, los lactobacilos producen vitaminas B y enzimas que contribuyen a la descomposición de proteínas, grasas y lactosa. Además la biodisponibilidad de calcio, zinc, hierro, manganeso, cobre y fósforo es más alta en el yogurt que en la leche.
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En algunos individuos, las células que existen en las paredes del intestino delgado, no producen lactasa, la enzima que digiere la lactasa, la enzima que digiere la lactosa (azúcar de la leche). La condición resultante, la intolerancia a la lactosa, se caracteriza por diarrea, flatulencia, inflamación y molestias abdominales después del consumo de leche y otros productos lácteos.
Los síntomas gastrointestinales que se presentan luego del consumo de lactosa por la lactasa, parece no presentarse en individuos que han ingerido yogurt y otras leches fermentadas. Los lactobacilos utilizan a la lactosa en su producción de ácido láctico, así que las leches fermentadas contienen menos lactosa que las no fermentadas. Adicionalmente, los lactobacilos son capaces de producir enzimas responsables de la descomposición de la lactosa.
CONDICIONES NUTRICIONALES. Los lactobacilos mejoran la habilidad del organismo del anfitrión para aprovechar los alimentos. Gran cantidad de estudios con animales han demostrado que, comparados con animales alimentados con productos lácteos no fermentados, aquellos que fueron alimentados con productos fermentados con lactobacilos, tales como el yogurt, kefir, leche fermentada, y suero de leche cultivada, crecieron más y utilizaron mejor los nutrientes de sus alimentos.
Los productos lácteos acidificados, son de mayor importancia para el cuerpo que la leche común. Los productos lácteos cultivados poseen mayores niveles de vitaminas y minerales específicos, al igual que mayor número de proteínas y carbohidratos más digeribles. Por ejemplo, los lactobacilos producen vitaminas B y enzimas que contribuyen a la descomposición de proteínas, grasas y lactosa. Además la biodisponibilidad de calcio, zinc, hierro, manganeso, cobre y fósforo es más alta en el yogurt que en la leche.
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lunes, 20 de julio de 2009
Infecciones intestinales que provocan la diarrea, colitis (inflamación del colon) y estreñimiento.
Por: Dra. Beatriz Mtz.
Los lactobacilos también pueden ser útiles para el tratamiento de infecciones intestinales, particularmente aquellas que provocan diarrea y, en casos severos, colitis (inflamación del colon). En países desarrollados, la diarrea representa un gran riesgo para los viajeros. El Lactobacilli casei puede resultar especialmente efectivo para proteger a los intestinos de infecciones bacterianas.
LOS LACTOBACILOS AYUDAN A DISMINUIR LA INDUCCIÓN DE DIARREA Y COLITIS PROVOCADAS POR ANTIBIOTICOS.
La diarrea puede resultar como un efecto secundario del tratamiento con antibióticos, que eliminan tanto a las bacterias buenas como a las malas. Gota y sus colegas observaron una reducción en el índice de diarrea causada por antibióticos de un 14% a un 0% en pacientes que tomaron un preparado de Lactobacillus. En las personas tratadas con antibióticos, la flora intestinal benéfica recolonizó más rápidamente en los grupos que recibieron Lactobacilli que en aquellos que recibieron un placebo. Además, se presentaron menos disminuciones resistentes al antibiótico en aquellos grupos que recibieron Lactobacilli en comparación con aquellos que recibieron placebos.
De igual forma, estudios en animales indicaron que las bacterias benéficas, pueden proporcionar protección en contra de infecciones a veces mortales, tales como aquellas que causan colitis fatales asociadas con antiobióticos.
LOS LACTOBACILOS PUEDEN AYUDAR A PROTEGER A LOS NIÑOS Y BEBÉS DE INFECCIONES INTESTINALES.
Las bacterias de ácido láctico ya están establecidas en los intestinos de los recién nacidos y resultan indispensables para su salud, pues ayudan a los niños a resistir las infecciones de diarrea provocada por bacterias.
Zychowicz y sus colegas, trataron a 31 niños polacos que padecían de diarrea por salmonella o shingella inducida, con leche acidophilus. Después de ingerir la leche fermentada, los síntomas desaparecieron en un 43% de los niños que presentaban infección por salmonella y en 67% de los que tenían shingella. El consumo continuo de leche acidophilus resultó en la eliminación de diarrea en todos los niños. En otro estudio, Niv y colegas, usaron yoghurt para tratar a bebés con diarrea. En estos niños, la diarrea duró un 50% menos en comparación con otro grupo tratado solamente con antibióticos.
ESTREÑIMIENTO. Los estudios también indican que los prebióticos pueden ayudar a aliviar el estreñimiento.
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Los lactobacilos también pueden ser útiles para el tratamiento de infecciones intestinales, particularmente aquellas que provocan diarrea y, en casos severos, colitis (inflamación del colon). En países desarrollados, la diarrea representa un gran riesgo para los viajeros. El Lactobacilli casei puede resultar especialmente efectivo para proteger a los intestinos de infecciones bacterianas.
LOS LACTOBACILOS AYUDAN A DISMINUIR LA INDUCCIÓN DE DIARREA Y COLITIS PROVOCADAS POR ANTIBIOTICOS.
La diarrea puede resultar como un efecto secundario del tratamiento con antibióticos, que eliminan tanto a las bacterias buenas como a las malas. Gota y sus colegas observaron una reducción en el índice de diarrea causada por antibióticos de un 14% a un 0% en pacientes que tomaron un preparado de Lactobacillus. En las personas tratadas con antibióticos, la flora intestinal benéfica recolonizó más rápidamente en los grupos que recibieron Lactobacilli que en aquellos que recibieron un placebo. Además, se presentaron menos disminuciones resistentes al antibiótico en aquellos grupos que recibieron Lactobacilli en comparación con aquellos que recibieron placebos.
De igual forma, estudios en animales indicaron que las bacterias benéficas, pueden proporcionar protección en contra de infecciones a veces mortales, tales como aquellas que causan colitis fatales asociadas con antiobióticos.
LOS LACTOBACILOS PUEDEN AYUDAR A PROTEGER A LOS NIÑOS Y BEBÉS DE INFECCIONES INTESTINALES.
Las bacterias de ácido láctico ya están establecidas en los intestinos de los recién nacidos y resultan indispensables para su salud, pues ayudan a los niños a resistir las infecciones de diarrea provocada por bacterias.
Zychowicz y sus colegas, trataron a 31 niños polacos que padecían de diarrea por salmonella o shingella inducida, con leche acidophilus. Después de ingerir la leche fermentada, los síntomas desaparecieron en un 43% de los niños que presentaban infección por salmonella y en 67% de los que tenían shingella. El consumo continuo de leche acidophilus resultó en la eliminación de diarrea en todos los niños. En otro estudio, Niv y colegas, usaron yoghurt para tratar a bebés con diarrea. En estos niños, la diarrea duró un 50% menos en comparación con otro grupo tratado solamente con antibióticos.
ESTREÑIMIENTO. Los estudios también indican que los prebióticos pueden ayudar a aliviar el estreñimiento.
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jueves, 16 de julio de 2009
Las Bacterias Benéficas mejoran la calidad de los alimentos
Por: Dra. Beatriz Mtz.
Antes de que fuera posible ver las bacterias a través del microscopio, la gente utilizó estos diminutos organismos para la producción de alimentos lácteos cultivados, tales como el queso, la crema ácida y el yogurt. Las leches fermentadas se han consumido en todo el mundo y por miles de años sin correr riesgos, tal como se describe y evidencia en las pinturas rupestres Sumerias del año 2500 A.C., así como las referencias hechas en el Antiguo Testamento (Génesis 18:8).
El consumo de yogurt es parte de la cultura de muchas poblaciones longevas, incluyendo a los habitantes de los Montes Urales, muchos de los cuales viven más de 100 años. Ampliamente reconocidos como parte de una dieta sana, los productos lácteos cultivados han incrementado su popularidad, existiendo hoy más productos lácteos cultivados que nunca antes.
El Nacimiento de los Probióticos. La mayoría de las personas están familiarizadas con los antibióticos, medicamentos que los médicos prescriben para combatir la deformación de bacterias que promueven enfermedades. En contraste, otras deformaciones de bacterias provocan la salud y llevan por nombre prebióticos, del griego que significa “a favor de la vida”. Los probióticos son complementos microbianos vivos que afectan benéficamente al huésped al mejorar su equilibrio intestinal.
Aunque la salud empírica, al paso del tiempo, ha reclamado el consumo de productos lácteos cultivados, ha sido hasta este siglo que los científicos han comenzado a comprender como es que estos alimentos ayudan a la salud.
En 1908, el científico ganador del premio Nobel Elie Metchnikoff del Instituto Pasteur en París, ofreció la primera evidencia de que los microorganismos podrían ser los responsables de los efectos benéficos para la promoción de la salud de las leches fermentadas. Luego de observar que los campesinos búlgaros vivían largas vidas. Metchnikoff se convenció de que su salud y longevidad estaban relacionadas con los microbios encintrados en la leche agria que bebían copiosamente. En su libro “La prolongación de la vida”, él sugirió que las enfermedades provocadas por las bacterias “malas” podían ser eliminadas a través de la ingestión de leche agria búlgara, que contenía una bacteria “benéfica”, más tarde identificada como Lactobacillus bulgaricus. Estos organismos eran parte de una grupo llamado Lactobacilli, o bacteria productora de ácido láctico como producto final de la fermentación de la leche.
Las Bacterias productoras de ácido láctico inclinan la balanza hacia la salud. El tracto gastrointestinal humano es un ecosistema variado y complejo que alberga a más de 400 especies de bacterias. Su importancia se demuestra por su impresionante presencia: ¡tan sólo el intestino grueso, contiene cerca de 1.5 kilogramos de bacterias! Esta cantidad de bacterias no es sorprendente dado el gran efecto del crecimiento bacteriano y el metabolismo de la salud humana.
No todas las bacterias se crean ni actúan de igual forma. Algunas benefician al cuerpo y son necesarias una salud óptima, mientras que otras dañan al cuerpo produciendo toxinas y hasta carcinógenos. Aquellas que producen ácido láctico, promueven a la salud. Al convertir a la lactosa (azúcar láctea) en ácido láctico, disminuyen el pH del colon e inhiben el crecimiento de bacterias dañinas. Cuando el ácido láctico productor de bacterias se encuentra en pequeñas cantidades, las bacterias indeseables pueden aumentar su número. Los resultados pueden variar desde la presencia de un simple malestar digestivo, hasta la creación de enfermedades gastrointestinales más serias. El desequilibrio, escasez de bacterias “buenas” o una sobre-existencia de bacterias “malas”, pueden dar lugar al principio de una cascada de eventos que podría culminar con el desencadenamiento de una enfermdedad.
Ejemplos de Bacterias “Buenas” productoras de ácido láctico.
Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
¿Sabía usted que… algunas bacterias buenas tienen nombres que suenan como si fueran de bacterias “malas”?
Streptococcus, por ejemplo, puede ser una bacteria benéfica, aunque muchas personas piensan en un daño a la garganta cuando escuchan la palabra. Streptococccus se refiere sólo a la forma de la bacteria y no tiene nada que ver con su capacidad para favorecer la salud o para provocar enfermedad (strept, significa “torcido” y coccus significa “redondo”). Streptococcus thermophilus, streptoccocus cremoris y streptococcus faecium han sido utilizados sin riesgos por siglos para crear productos lácteos cultivados.
Ejemplos de Bacterias potencialmente patógenas “Malas”.
Clostridium botulinum
Escherichia coli
Salmonella typhimurium
Shigella dysenteriae
Normalmente, existe un equilibrio entre las diferentes bacterias que habitan en el intestino. Sin embargo, con la aparición de la enfermedad o el uso de antibióticos, el equilibrio se rompe a los LACTOBACILLI (Lactobacilos) se convierten en uno de los primeros que se agotan.
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Antes de que fuera posible ver las bacterias a través del microscopio, la gente utilizó estos diminutos organismos para la producción de alimentos lácteos cultivados, tales como el queso, la crema ácida y el yogurt. Las leches fermentadas se han consumido en todo el mundo y por miles de años sin correr riesgos, tal como se describe y evidencia en las pinturas rupestres Sumerias del año 2500 A.C., así como las referencias hechas en el Antiguo Testamento (Génesis 18:8).
El consumo de yogurt es parte de la cultura de muchas poblaciones longevas, incluyendo a los habitantes de los Montes Urales, muchos de los cuales viven más de 100 años. Ampliamente reconocidos como parte de una dieta sana, los productos lácteos cultivados han incrementado su popularidad, existiendo hoy más productos lácteos cultivados que nunca antes.
El Nacimiento de los Probióticos. La mayoría de las personas están familiarizadas con los antibióticos, medicamentos que los médicos prescriben para combatir la deformación de bacterias que promueven enfermedades. En contraste, otras deformaciones de bacterias provocan la salud y llevan por nombre prebióticos, del griego que significa “a favor de la vida”. Los probióticos son complementos microbianos vivos que afectan benéficamente al huésped al mejorar su equilibrio intestinal.
Aunque la salud empírica, al paso del tiempo, ha reclamado el consumo de productos lácteos cultivados, ha sido hasta este siglo que los científicos han comenzado a comprender como es que estos alimentos ayudan a la salud.
En 1908, el científico ganador del premio Nobel Elie Metchnikoff del Instituto Pasteur en París, ofreció la primera evidencia de que los microorganismos podrían ser los responsables de los efectos benéficos para la promoción de la salud de las leches fermentadas. Luego de observar que los campesinos búlgaros vivían largas vidas. Metchnikoff se convenció de que su salud y longevidad estaban relacionadas con los microbios encintrados en la leche agria que bebían copiosamente. En su libro “La prolongación de la vida”, él sugirió que las enfermedades provocadas por las bacterias “malas” podían ser eliminadas a través de la ingestión de leche agria búlgara, que contenía una bacteria “benéfica”, más tarde identificada como Lactobacillus bulgaricus. Estos organismos eran parte de una grupo llamado Lactobacilli, o bacteria productora de ácido láctico como producto final de la fermentación de la leche.
Las Bacterias productoras de ácido láctico inclinan la balanza hacia la salud. El tracto gastrointestinal humano es un ecosistema variado y complejo que alberga a más de 400 especies de bacterias. Su importancia se demuestra por su impresionante presencia: ¡tan sólo el intestino grueso, contiene cerca de 1.5 kilogramos de bacterias! Esta cantidad de bacterias no es sorprendente dado el gran efecto del crecimiento bacteriano y el metabolismo de la salud humana.
No todas las bacterias se crean ni actúan de igual forma. Algunas benefician al cuerpo y son necesarias una salud óptima, mientras que otras dañan al cuerpo produciendo toxinas y hasta carcinógenos. Aquellas que producen ácido láctico, promueven a la salud. Al convertir a la lactosa (azúcar láctea) en ácido láctico, disminuyen el pH del colon e inhiben el crecimiento de bacterias dañinas. Cuando el ácido láctico productor de bacterias se encuentra en pequeñas cantidades, las bacterias indeseables pueden aumentar su número. Los resultados pueden variar desde la presencia de un simple malestar digestivo, hasta la creación de enfermedades gastrointestinales más serias. El desequilibrio, escasez de bacterias “buenas” o una sobre-existencia de bacterias “malas”, pueden dar lugar al principio de una cascada de eventos que podría culminar con el desencadenamiento de una enfermdedad.
Ejemplos de Bacterias “Buenas” productoras de ácido láctico.
Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
¿Sabía usted que… algunas bacterias buenas tienen nombres que suenan como si fueran de bacterias “malas”?
Streptococcus, por ejemplo, puede ser una bacteria benéfica, aunque muchas personas piensan en un daño a la garganta cuando escuchan la palabra. Streptococccus se refiere sólo a la forma de la bacteria y no tiene nada que ver con su capacidad para favorecer la salud o para provocar enfermedad (strept, significa “torcido” y coccus significa “redondo”). Streptococcus thermophilus, streptoccocus cremoris y streptococcus faecium han sido utilizados sin riesgos por siglos para crear productos lácteos cultivados.
Ejemplos de Bacterias potencialmente patógenas “Malas”.
Clostridium botulinum
Escherichia coli
Salmonella typhimurium
Shigella dysenteriae
Normalmente, existe un equilibrio entre las diferentes bacterias que habitan en el intestino. Sin embargo, con la aparición de la enfermedad o el uso de antibióticos, el equilibrio se rompe a los LACTOBACILLI (Lactobacilos) se convierten en uno de los primeros que se agotan.
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miércoles, 15 de julio de 2009
Las “Claves” de las Enzimas es el desprender los Nutrientes de los Alimentos.
Por: Dra. Beatriz Mtz.
¿Cómo es que el alimento se desintegra en nutrientes suficientemente pequeños, para ser absorbidos y utilizados por sus células? La respuesta a esto es la digestión, el proceso por el que los alimentos complejos (proteínas, carbohidratos y grasas) son transformados en sustancias más simples (aminoácidos, azúcares simples y ácidos grasos, respectivamente). La digestión, la segunda de las seis etapas de la nutrición, comienza en la boca masticando. Y finaliza en los intestinos tan pronto como las enzimas terminan la preparación de los nutrientes para su absorción en el torrente sanguíneo y su subsecuente circulación a través del cuerpo según se requiera.
Las funciones de las enzimas como biocatalizadores, inducen a cambios químicos en otras sustancias, mientras que las enzimas permanecen sin experimentar cambios. Células especiales en el páncreas crean enzimas que actúan en los intestinos y las secretan en el quimo (alimentos parcialmente digeridos en el estómago). Estas enzimas hacen su trabajo en los intestinos digiriendo alimentos complejos en bloques más pequeños.
Así como las llaves son necesarias para abrir puertas, las enzimas intestinales son requeridas para liberar nutrientes de los alimentos de manera que éstos se absorban y utilicen en el cuerpo. Tres tipos de enzimas deben estar presentes para llevar a cabo la digestión:
- Proteasas, que transforman proteínas en aminoácidos.
- Amilasas, que transforman carbohidratos en azúcares simples.
- Lipasas, que transforman lípidos (grasas) en ácidos grasos.
Si alguna de estas enzimas no existe en una cantidad suficiente, la digestión no se puede llevar a cabo satisfactoriamente.
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¿Cómo es que el alimento se desintegra en nutrientes suficientemente pequeños, para ser absorbidos y utilizados por sus células? La respuesta a esto es la digestión, el proceso por el que los alimentos complejos (proteínas, carbohidratos y grasas) son transformados en sustancias más simples (aminoácidos, azúcares simples y ácidos grasos, respectivamente). La digestión, la segunda de las seis etapas de la nutrición, comienza en la boca masticando. Y finaliza en los intestinos tan pronto como las enzimas terminan la preparación de los nutrientes para su absorción en el torrente sanguíneo y su subsecuente circulación a través del cuerpo según se requiera.
Las funciones de las enzimas como biocatalizadores, inducen a cambios químicos en otras sustancias, mientras que las enzimas permanecen sin experimentar cambios. Células especiales en el páncreas crean enzimas que actúan en los intestinos y las secretan en el quimo (alimentos parcialmente digeridos en el estómago). Estas enzimas hacen su trabajo en los intestinos digiriendo alimentos complejos en bloques más pequeños.
Así como las llaves son necesarias para abrir puertas, las enzimas intestinales son requeridas para liberar nutrientes de los alimentos de manera que éstos se absorban y utilicen en el cuerpo. Tres tipos de enzimas deben estar presentes para llevar a cabo la digestión:
- Proteasas, que transforman proteínas en aminoácidos.
- Amilasas, que transforman carbohidratos en azúcares simples.
- Lipasas, que transforman lípidos (grasas) en ácidos grasos.
Si alguna de estas enzimas no existe en una cantidad suficiente, la digestión no se puede llevar a cabo satisfactoriamente.
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martes, 14 de julio de 2009
La Ausencia de Ácido y Enzimas puede conducir a un problema de digestión.
Por: Beatriz Mtz.
La Digestión es un duro trabajo. Si hay suficiente jugo gástrico presente, la digestión se lleva a cabo de una manera sencilla. Sin embargo, sin una cantidad suficiente de ácido y enzimas, el proceso de digestión puede llegar al límite de su capacidad y por ello ser incapaz de funcionar debidamente.
Insuficiencia de ácido. Alrededor de los treinta años de edad, el estómago de una persona promedio comienza a secretar menos ácido clorhídrico. Esta disminución continúa a medida que pasan los años. La reducida producción de ácido gástrico afecta a cerca de un 30% de las personas mayores de 70 años. Comer excesivamente, el consumo excesivo de alcohol o el uso habitual de antiácidos, puede también diluir la concentración de ácidos estomacales reduciendo la cantidad total de HCI necesario para la digestión.
Mucha gente cree que la indigestión es un resultado de un exceso de ácido estomacal, creencia que se explica por la sensación de “ardor” que frecuentemente acompaña al agotamiento del estómago. La insuficiencia de ácido, sin embargo, es una causa mucho más común de indigestión.
Sin suficiente ácido, los alimentos no pueden ser completamente absorbidos, digeridos y utilizados. Pueden presentarse deficiencias nutricionales si no hay suficiente HCI en el estómago que promueva la absorción de los nutrientes clave, tales como: calcio, hierro, magnesio y vitamina B12. Una condición que agrava este problema es el hecho de que muchas personas mayores presentan un sobrecrecimiento de bacterias en el estómago que son normalmente eliminadas por el ácido. Estas bacterias pueden competir por los nutrientes y tomarlos para su propio uso.
Insuficiencia enzimática. En muchas personas, la habilidad para digerir lactosa desaparece gradualmente con la edad debido a un deterioro progresivo del cuerpo en la síntesis de la enzima lactasa. La condición resultante es llamada intolerancia de lactosa. La severidad de los síntomas de la intolerancia de lactosa pueden variar dependiendo de la cantidad de lactosa que se ingiera y de la severidad de la intolerancia o deficiencia de lactasa.
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La Digestión es un duro trabajo. Si hay suficiente jugo gástrico presente, la digestión se lleva a cabo de una manera sencilla. Sin embargo, sin una cantidad suficiente de ácido y enzimas, el proceso de digestión puede llegar al límite de su capacidad y por ello ser incapaz de funcionar debidamente.
Insuficiencia de ácido. Alrededor de los treinta años de edad, el estómago de una persona promedio comienza a secretar menos ácido clorhídrico. Esta disminución continúa a medida que pasan los años. La reducida producción de ácido gástrico afecta a cerca de un 30% de las personas mayores de 70 años. Comer excesivamente, el consumo excesivo de alcohol o el uso habitual de antiácidos, puede también diluir la concentración de ácidos estomacales reduciendo la cantidad total de HCI necesario para la digestión.
Mucha gente cree que la indigestión es un resultado de un exceso de ácido estomacal, creencia que se explica por la sensación de “ardor” que frecuentemente acompaña al agotamiento del estómago. La insuficiencia de ácido, sin embargo, es una causa mucho más común de indigestión.
Sin suficiente ácido, los alimentos no pueden ser completamente absorbidos, digeridos y utilizados. Pueden presentarse deficiencias nutricionales si no hay suficiente HCI en el estómago que promueva la absorción de los nutrientes clave, tales como: calcio, hierro, magnesio y vitamina B12. Una condición que agrava este problema es el hecho de que muchas personas mayores presentan un sobrecrecimiento de bacterias en el estómago que son normalmente eliminadas por el ácido. Estas bacterias pueden competir por los nutrientes y tomarlos para su propio uso.
Insuficiencia enzimática. En muchas personas, la habilidad para digerir lactosa desaparece gradualmente con la edad debido a un deterioro progresivo del cuerpo en la síntesis de la enzima lactasa. La condición resultante es llamada intolerancia de lactosa. La severidad de los síntomas de la intolerancia de lactosa pueden variar dependiendo de la cantidad de lactosa que se ingiera y de la severidad de la intolerancia o deficiencia de lactasa.
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lunes, 13 de julio de 2009
La Digestión es la segunda de seis etapas de la nutrición.
Por: Dra. Beatriz Mtz.
La Digestión es el proceso por el cual los alimentos complejos son transformados en sustancias más simples que el cuerpo utiliza para producir energía y para construir tejidos. El proceso comienza con la masticación y termina con la absorción, la tercera etapa de la nutrición, comienza cuando los son nutrientes pasan a través del fondo de los intestinos y termina cuando entran directamente al torrente sanguíneo. Sin una cantidad suficiente de ácido y enzimas, el proceso de digestión puede llegar al límite de su capacidad y por ello ser incapaz de funcionar debidamente.
El Ácido estomacal y las enzimas trabajan duro para obtener su alimento. El estómago es más que una breve escala de los alimentos que van hacia el tracto digestivo. Cada día, este órgano muscular trabajador, secreta alrededor de dos litros de jugos gástricos, una combinación de enzimas y ácido. El estómago mezcla el alimento digerido llamado quimo.
Las articulas de alimentos grandes son entonces trasformadas en partículas más pequeñas, sobre las que las enzimas actúan para “liberar” el valor nutricional de los alimentos. Toda está preparación en el estómago es esencial para que posteriormente los intestinos absorban los nutrientes.
El Ácido Clorhídrico crea un ambiente que el estómago necesita para que éste lleve a cabo varias funciones. El ambiente estomacal es ácido, debido al ácido clorhídrico (HCI), el cual juega cuatro papeles vitales en el proceso digestivo:
Se necesita para la absorción de calcio, fósforo, hierro, magnesio y vitamina B12. Por ejemplo, una proteína llamada factor intrínseco, se requiere para la absorción de la vitamina B12. Un ambiente ácido es necesario para que la proteína se enlace a la vitamina. Si no hubiese suficiente ácido estomacal, una condición peligrosa llamada anemia perniciosa, pudiera desarrollarse.
Necesaria para comenzar “el proceso de apertura” de las moléculas de las proteínas de los alimentos, de manera que las enzimas digestivas de las proteínas (proteasas) puedan descomponerlas en pequeños bloques (aminoácidos) que el cuerpo pueda utilizar. Este proceso, llamado desnaturalizar, es esencial para una digestión adecuada de la proteína.
Es necesario para activar a la pepsina, una importante enzima digestiva de la proteína que es secretada por el estómago.
Mata bacterias dañinas y a otros microorganismos que entran con el producto alimenticio al tracto gastrointestinal.
Las Enzimas Digestivas transforman al alimento en bloques nutricionales simples. La digestión es el proceso por el cual los alimentos complejos (proteínas, carbohidratos y grasas) son transformados en sustancias más simples (aminoácidos, azúcares simples y ácidos grasosos, respectivamente). Las enzimas digestivas son capaces de inducir cambios químicos en el producto alimenticio sin que ellas sufran cambios.
● Las proteasas digieren a las proteínas. La digestión de las proteínas es un proceso largo, comienza en el estómago y finaliza en los intestinos. Mientras que la mayoría de las enzimas
digestivas trabajan en los intestinos, algunas importantes tales como las proteasas que digieren proteínas, son secretadas por el estómago y requieren de un ambiente ácido (pH bajo) para poder trabajar.
● Lactasa digiere el azúcar de la leche. La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche y en otros productos lácteos. La enzima digestiva que transforma a la lactosa en compuestos más pequeños que pueden ser absorbidos y utilizados, es llamada lactasa. Si no existe una cantidad suficiente de lactasa en el tracto digestivo, la lactosa no se puede digerir apropiadamente. La lactosa no digerida puede causar malestar intestinal, inflamación, flatulencias, retorcijones y diarrea.
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La Digestión es el proceso por el cual los alimentos complejos son transformados en sustancias más simples que el cuerpo utiliza para producir energía y para construir tejidos. El proceso comienza con la masticación y termina con la absorción, la tercera etapa de la nutrición, comienza cuando los son nutrientes pasan a través del fondo de los intestinos y termina cuando entran directamente al torrente sanguíneo. Sin una cantidad suficiente de ácido y enzimas, el proceso de digestión puede llegar al límite de su capacidad y por ello ser incapaz de funcionar debidamente.
El Ácido estomacal y las enzimas trabajan duro para obtener su alimento. El estómago es más que una breve escala de los alimentos que van hacia el tracto digestivo. Cada día, este órgano muscular trabajador, secreta alrededor de dos litros de jugos gástricos, una combinación de enzimas y ácido. El estómago mezcla el alimento digerido llamado quimo.
Las articulas de alimentos grandes son entonces trasformadas en partículas más pequeñas, sobre las que las enzimas actúan para “liberar” el valor nutricional de los alimentos. Toda está preparación en el estómago es esencial para que posteriormente los intestinos absorban los nutrientes.
El Ácido Clorhídrico crea un ambiente que el estómago necesita para que éste lleve a cabo varias funciones. El ambiente estomacal es ácido, debido al ácido clorhídrico (HCI), el cual juega cuatro papeles vitales en el proceso digestivo:
Se necesita para la absorción de calcio, fósforo, hierro, magnesio y vitamina B12. Por ejemplo, una proteína llamada factor intrínseco, se requiere para la absorción de la vitamina B12. Un ambiente ácido es necesario para que la proteína se enlace a la vitamina. Si no hubiese suficiente ácido estomacal, una condición peligrosa llamada anemia perniciosa, pudiera desarrollarse.
Necesaria para comenzar “el proceso de apertura” de las moléculas de las proteínas de los alimentos, de manera que las enzimas digestivas de las proteínas (proteasas) puedan descomponerlas en pequeños bloques (aminoácidos) que el cuerpo pueda utilizar. Este proceso, llamado desnaturalizar, es esencial para una digestión adecuada de la proteína.
Es necesario para activar a la pepsina, una importante enzima digestiva de la proteína que es secretada por el estómago.
Mata bacterias dañinas y a otros microorganismos que entran con el producto alimenticio al tracto gastrointestinal.
Las Enzimas Digestivas transforman al alimento en bloques nutricionales simples. La digestión es el proceso por el cual los alimentos complejos (proteínas, carbohidratos y grasas) son transformados en sustancias más simples (aminoácidos, azúcares simples y ácidos grasosos, respectivamente). Las enzimas digestivas son capaces de inducir cambios químicos en el producto alimenticio sin que ellas sufran cambios.
● Las proteasas digieren a las proteínas. La digestión de las proteínas es un proceso largo, comienza en el estómago y finaliza en los intestinos. Mientras que la mayoría de las enzimas
digestivas trabajan en los intestinos, algunas importantes tales como las proteasas que digieren proteínas, son secretadas por el estómago y requieren de un ambiente ácido (pH bajo) para poder trabajar.
● Lactasa digiere el azúcar de la leche. La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche y en otros productos lácteos. La enzima digestiva que transforma a la lactosa en compuestos más pequeños que pueden ser absorbidos y utilizados, es llamada lactasa. Si no existe una cantidad suficiente de lactasa en el tracto digestivo, la lactosa no se puede digerir apropiadamente. La lactosa no digerida puede causar malestar intestinal, inflamación, flatulencias, retorcijones y diarrea.
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viernes, 10 de julio de 2009
El Calcio es el Nutriente que se encuentra deficiente con más frecuencia
Por: Dra. Beatriz Mtz.
El Mineral más abundante en nuestro cuerpo es el calcio; el 98% del calcio de nuestro cuerpo proporciona fuerza y rigidez a nuestros huesos. El 1% se puede encontrar en los dientes, y el otro uno por ciento está distribuido en el tejido muscular, el tejido nervioso y en el torrente sanguíneo del cuerpo.
El Calcio es más que solo huesos y dientes. El calcio es necesario para el desarrollo, y las actividades de todos los músculos. Los latidos del corazón, la respiración y la habilidad de moverse dependen del calcio, y los impulsos nerviosos no pueden ser transmitidos a través del sistema nervioso sin el calcio. También es una parte muy importante en el proceso de la coagulación de la sangre, en la activación de varias enzimas y en el paso de nutrientes y desechos a través de las paredes celulares.
Las deficiencias de calcio son una realidad. En la dieta de los estadounidenses el calcio es el nutriente más deficiente; el promedio de consumo del calcio en los adultos es solamente alrededor del 50% del Consumo Diario Recomendado en los Estados Unidos, generalmente las mujeres consumen menos que eso. Aunque la leche y los productos lácteos son una fuente confiable de calcio, también son comúnmente altos en calorías, grasas y colesterol, y estas son las cosas que la mayoría de los estadounidenses están tratando de evitar ingerir. Además al consumo del café y el alcohol elimina el calcio del sistema. El estrés puede causar un gran impacto en la disponibilidad del calcio en el sistema porque disminuye la capacidad del sistema para asimilar el calcio al mismo tiempo que incrementa la demanda.
En las primeras etapas de la deficiencia del calcio se presenta una condición que se llama tetania, y se caracteriza por calambres musculares, perdida de la sensación y adormecimiento de los brazos y piernas. En los niños la falta de calcio puede provocar malformación de los huesos y retraso en el crecimiento, en edad avanzada puede ocasionar osteoporosis.
Otros síntomas de la deficiencia del calcio son dolores en las articulaciones, palpitaciones del corazón, un pulso lento y caries en los dientes. En casos extremos puede haber coagulación deficiente o hemorragia.
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El Mineral más abundante en nuestro cuerpo es el calcio; el 98% del calcio de nuestro cuerpo proporciona fuerza y rigidez a nuestros huesos. El 1% se puede encontrar en los dientes, y el otro uno por ciento está distribuido en el tejido muscular, el tejido nervioso y en el torrente sanguíneo del cuerpo.
El Calcio es más que solo huesos y dientes. El calcio es necesario para el desarrollo, y las actividades de todos los músculos. Los latidos del corazón, la respiración y la habilidad de moverse dependen del calcio, y los impulsos nerviosos no pueden ser transmitidos a través del sistema nervioso sin el calcio. También es una parte muy importante en el proceso de la coagulación de la sangre, en la activación de varias enzimas y en el paso de nutrientes y desechos a través de las paredes celulares.
Las deficiencias de calcio son una realidad. En la dieta de los estadounidenses el calcio es el nutriente más deficiente; el promedio de consumo del calcio en los adultos es solamente alrededor del 50% del Consumo Diario Recomendado en los Estados Unidos, generalmente las mujeres consumen menos que eso. Aunque la leche y los productos lácteos son una fuente confiable de calcio, también son comúnmente altos en calorías, grasas y colesterol, y estas son las cosas que la mayoría de los estadounidenses están tratando de evitar ingerir. Además al consumo del café y el alcohol elimina el calcio del sistema. El estrés puede causar un gran impacto en la disponibilidad del calcio en el sistema porque disminuye la capacidad del sistema para asimilar el calcio al mismo tiempo que incrementa la demanda.
En las primeras etapas de la deficiencia del calcio se presenta una condición que se llama tetania, y se caracteriza por calambres musculares, perdida de la sensación y adormecimiento de los brazos y piernas. En los niños la falta de calcio puede provocar malformación de los huesos y retraso en el crecimiento, en edad avanzada puede ocasionar osteoporosis.
Otros síntomas de la deficiencia del calcio son dolores en las articulaciones, palpitaciones del corazón, un pulso lento y caries en los dientes. En casos extremos puede haber coagulación deficiente o hemorragia.
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miércoles, 8 de julio de 2009
Los Beneficios de las Verduras Allium en la nutrición
Por: Dra. Beatriz Mtz.
Los científicos todavía no pueden dar crédito que un solo componente sea responsable de los beneficios de las verduras allium, por ejemplo, ¡el ajo contiene más de 200 diferentes componentes! Relacionado con las vitaminas y minerales, el ajo suministra altos niveles de fósforo, potasio, azufre y zinc; niveles moderados de selenio y las vitaminas A y C, menos cantidades de calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y las vitaminas B.
Las Allium también contienen flavonoides y otros antioxidantes, aceites esenciales y ácidos grasos, aminoácidos, pectina, carbohidratos y compuestos de azufre (notoriamente allicin) ¡El allicin reacciona con el oxígeno produciendo más de 70 compuestos de azufre! David Roser, jefe del Instituto de Investigación del Ajo en Bury Saint Edmundo, Inglaterra, dijo: “Estos son los elementos que se cree que son medicinales”.
LOS COMPONENTES ESTÁN INACTIVOS HASTA QUE EL BULBO ES CORTADO O MACHACADO.
Alguna vez ha pensado usted ¿por qué un diente de ajo o bulbo de cebolla entero es relativamente menos oloroso comparado con la verdura picada? ¡La respuesta está en la reacción química!
En el caso del ajo, los dientes enteros contienen una química estable e inolora llamada alliin, de la cual se conoce ninguna actividad biológica. Sin embargo, al cortar o machacar el ajo se libera una enzima llamada allinase, que rápidamente convierte el alliin, que no tiene olor, en allicin, el oliente componente que huele a azufre y que da al ajo su sabor y olor característicos.
Aunque es muy inestable, el Allicin es responsable de:
- La mayoría de la actividad antibacterial y antifugicida del ajo
- La mayoría de la acción antiparasitoide en el tracto intestinal
- Algunos de los efectos anticoagulantes y algunos que bajan los lípidos en la sangre
- Algunas de sus habilidades para ayudar a protegerse contra el cáncer.
Después de algunas horas el allicin se transforma en ajoene, un compuesto estable con actividades biológicas diferentes a las de su compuesto antecesor. El ajoene da.
- la mayoría de la actividad anticoagulante del ajo (las investigaciones muestran que ajoene es ¡mejor que la aspirina como preventivo anticoagulante!)
- una parte de la habilidad del ajo para bajar los triglicéridos en la sangre
- una parte de la actividad que protege contra el cáncer.
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Los científicos todavía no pueden dar crédito que un solo componente sea responsable de los beneficios de las verduras allium, por ejemplo, ¡el ajo contiene más de 200 diferentes componentes! Relacionado con las vitaminas y minerales, el ajo suministra altos niveles de fósforo, potasio, azufre y zinc; niveles moderados de selenio y las vitaminas A y C, menos cantidades de calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y las vitaminas B.
Las Allium también contienen flavonoides y otros antioxidantes, aceites esenciales y ácidos grasos, aminoácidos, pectina, carbohidratos y compuestos de azufre (notoriamente allicin) ¡El allicin reacciona con el oxígeno produciendo más de 70 compuestos de azufre! David Roser, jefe del Instituto de Investigación del Ajo en Bury Saint Edmundo, Inglaterra, dijo: “Estos son los elementos que se cree que son medicinales”.
LOS COMPONENTES ESTÁN INACTIVOS HASTA QUE EL BULBO ES CORTADO O MACHACADO.
Alguna vez ha pensado usted ¿por qué un diente de ajo o bulbo de cebolla entero es relativamente menos oloroso comparado con la verdura picada? ¡La respuesta está en la reacción química!
En el caso del ajo, los dientes enteros contienen una química estable e inolora llamada alliin, de la cual se conoce ninguna actividad biológica. Sin embargo, al cortar o machacar el ajo se libera una enzima llamada allinase, que rápidamente convierte el alliin, que no tiene olor, en allicin, el oliente componente que huele a azufre y que da al ajo su sabor y olor característicos.
Aunque es muy inestable, el Allicin es responsable de:
- La mayoría de la actividad antibacterial y antifugicida del ajo
- La mayoría de la acción antiparasitoide en el tracto intestinal
- Algunos de los efectos anticoagulantes y algunos que bajan los lípidos en la sangre
- Algunas de sus habilidades para ayudar a protegerse contra el cáncer.
Después de algunas horas el allicin se transforma en ajoene, un compuesto estable con actividades biológicas diferentes a las de su compuesto antecesor. El ajoene da.
- la mayoría de la actividad anticoagulante del ajo (las investigaciones muestran que ajoene es ¡mejor que la aspirina como preventivo anticoagulante!)
- una parte de la habilidad del ajo para bajar los triglicéridos en la sangre
- una parte de la actividad que protege contra el cáncer.
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lunes, 6 de julio de 2009
El Ajo y otras Verduras Allium (Lilaceas)
Por: Dra. Beatriz Mtz.
EL AJO: ¿“LA ROSA MAL OLIENTE” O “EL SAZÓN DE LA VIDA”?
El ajo ya tiene el poder de salvarnos de la muerte,
se le debe tolerar aunque provoque un aliento
desagradable. (Sir John Harrington en “The En-
glishman´s Doctor”.
Nadie tiene una posición neutral acerca del ajo. Mientras algunos lo valoran mucho por su aroma penetrante, otros lo detestan por la misma razón. La “Rosa Mal oliente” es actualmente un miembro de la familia de las lilas de “olor dulce”. Pertenece al género de las Lilaceas, un grupo de verduras con un olor acre, el cual es derivado de compuestos de azufre que ayudan a la buena salud. Las siguientes verduras son Allium:
- El Ajo (Allium sativum L.)
- La Cebolla (Allium cepa L.)
- El Poro (Allium ampeloprasum L. var. Forum)
- La Cebollana (Allium fistulosum)
- El Echalote (Allium ascalonicum auct.)
- El Ajo Cabezón (Allium ampeloprasum L. var. holmense)
- El Ajo Silvestre ( Allium ursinum)
- El Cebollín (Allium schoenprasum L.)
- El Cebollín Chino (Allium tuberosum L.)
- El Rakkyo (Allium bakeri Regel)
Las verduras Allium han sido muy valoradas a través de los años. Aunque tienen la capacidad de producir efectos socialmente desagradables (mal aliento, eructos, flatulencias, etc.), las verduras allium, especialmente el ajo, han sido valoradas a través de los años como alimentos, especias y medicinas tradicionales en todas las culturas.
Las verduras allium siempre han sido una parte natural de la dieta. En el antiguo Egipto, los en faraones eran enterrados con ajos y cebollas para asegurar el buen sazón de los alimentos después de la vida. Los esclavos que construyeron las pirámides comieron ajos para prevenir infecciones y enfermedades provocadas por parásitos, y para hacerse de fuerza y resistencia. De hecho, las verduras allium estaban dentro de las cosas que los israelitas más extrañaron durante el Éxodo: “Recordamos el pescado, que libremente comíamos en Egipto, y las calabazas y melones, y los poros, cebollas y ajos.” (Números: V 11:5)
Sin embargo la fama mundial que las verduras allium han ganado en la cocina, ha sido sobrepasada en el botiquín de medicinas. Las verduras allium tienen una composición química complicada, y por consecuencia, una variedad enorme de efectos. La habilidad de la cebolla para hacer llorar es un ejemplo, otros son las propiedades antibacteriales, antifungicidas, antitumorales, anticoagulantes y anticolesterol de algunos extractos de ajo y cebolla.
A través de la historia la gente alrededor del mundo, los chinos, egipcios, griegos, hindues, coreanos, romanos, babilonios y vikingos, han usado las verduras allium para acrecentar la salud:
- El Códice Ebers, un papiro médico de los antiguos egipcios, tiene una lista de 22 fórmulas terapéuticas en las que el ajo era usado para tratar problemas del corazón, dolores de cabeza, picaduras, lombrices y tumores.
- En Grecia Hipócrates, el padre de la Medicina, recomendaba el ajo por sus efectos medicinales, y durante los primeros Juegos Olímpicos los deportistas ingirieron ajo como estimulante.
- En la India, en la medicina ayurvedica el ajo era usado tanto como remedio para el corazón como loción antiséptica.
- Los franceses daban ajo y cebolla a los caballos que sufrían de dolorosos coágulos de sangre en las patas.
- Las culturas occidental y oriental han usado el ajo y cebolla para quitar las flemas del sistema respiratorio, quitar los parásitos de los intestinos y ayudar con la digestión.
- Muchas tribus de los indios del norte de América usaban ajo y cebolla para aliviar el dolor relacionado con piquetes de insectos y para prevenir o curar el escorbuto.
Los poderes antimicrobiales de las verduras allium son muy reconocidos. Aún el jugo de ajo muy diluido es capaz de inhibir bacterias, hongos y levadura. Por mucho tiempo el té de cebolla ha sido usado en China para curar la fiebre, dolor de cabeza, cólera y disentería.
En Francia en 1721 dicen que los criminales que fueron obligados a enterrar a las víctimas de una plaga terrible adquirieron inmunidad contra la enfermedad tomando vino que contenía ajo machacado. En 1858 el renombrado científico Luis Pasteur indicó que el ajo y la cebolla eran antibacteriales. Después Albert Schweitzer usó el ajo para tratar disentería amibiana en África. De la misma manera el ajo ha sido usado como un remedio casero en epidemias de tifus, diftería y tuberculosis. Además, en ambas guerras mundiales el ajo fue usado como un antiséptico para prevenir la gangrena.
Los científicos contemporáneos han investigado seriamente las verduras allium, por ejemplo, en 1992 el Instituto Nacional de Cáncer de los Estados Unidos inició in estudio especial de cinco años sobre el ajo y otros alimentos naturalmente ricos en sustancias preventivas del cáncer.
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EL AJO: ¿“LA ROSA MAL OLIENTE” O “EL SAZÓN DE LA VIDA”?
El ajo ya tiene el poder de salvarnos de la muerte,
se le debe tolerar aunque provoque un aliento
desagradable. (Sir John Harrington en “The En-
glishman´s Doctor”.
Nadie tiene una posición neutral acerca del ajo. Mientras algunos lo valoran mucho por su aroma penetrante, otros lo detestan por la misma razón. La “Rosa Mal oliente” es actualmente un miembro de la familia de las lilas de “olor dulce”. Pertenece al género de las Lilaceas, un grupo de verduras con un olor acre, el cual es derivado de compuestos de azufre que ayudan a la buena salud. Las siguientes verduras son Allium:
- El Ajo (Allium sativum L.)
- La Cebolla (Allium cepa L.)
- El Poro (Allium ampeloprasum L. var. Forum)
- La Cebollana (Allium fistulosum)
- El Echalote (Allium ascalonicum auct.)
- El Ajo Cabezón (Allium ampeloprasum L. var. holmense)
- El Ajo Silvestre ( Allium ursinum)
- El Cebollín (Allium schoenprasum L.)
- El Cebollín Chino (Allium tuberosum L.)
- El Rakkyo (Allium bakeri Regel)
Las verduras Allium han sido muy valoradas a través de los años. Aunque tienen la capacidad de producir efectos socialmente desagradables (mal aliento, eructos, flatulencias, etc.), las verduras allium, especialmente el ajo, han sido valoradas a través de los años como alimentos, especias y medicinas tradicionales en todas las culturas.
Las verduras allium siempre han sido una parte natural de la dieta. En el antiguo Egipto, los en faraones eran enterrados con ajos y cebollas para asegurar el buen sazón de los alimentos después de la vida. Los esclavos que construyeron las pirámides comieron ajos para prevenir infecciones y enfermedades provocadas por parásitos, y para hacerse de fuerza y resistencia. De hecho, las verduras allium estaban dentro de las cosas que los israelitas más extrañaron durante el Éxodo: “Recordamos el pescado, que libremente comíamos en Egipto, y las calabazas y melones, y los poros, cebollas y ajos.” (Números: V 11:5)
Sin embargo la fama mundial que las verduras allium han ganado en la cocina, ha sido sobrepasada en el botiquín de medicinas. Las verduras allium tienen una composición química complicada, y por consecuencia, una variedad enorme de efectos. La habilidad de la cebolla para hacer llorar es un ejemplo, otros son las propiedades antibacteriales, antifungicidas, antitumorales, anticoagulantes y anticolesterol de algunos extractos de ajo y cebolla.
A través de la historia la gente alrededor del mundo, los chinos, egipcios, griegos, hindues, coreanos, romanos, babilonios y vikingos, han usado las verduras allium para acrecentar la salud:
- El Códice Ebers, un papiro médico de los antiguos egipcios, tiene una lista de 22 fórmulas terapéuticas en las que el ajo era usado para tratar problemas del corazón, dolores de cabeza, picaduras, lombrices y tumores.
- En Grecia Hipócrates, el padre de la Medicina, recomendaba el ajo por sus efectos medicinales, y durante los primeros Juegos Olímpicos los deportistas ingirieron ajo como estimulante.
- En la India, en la medicina ayurvedica el ajo era usado tanto como remedio para el corazón como loción antiséptica.
- Los franceses daban ajo y cebolla a los caballos que sufrían de dolorosos coágulos de sangre en las patas.
- Las culturas occidental y oriental han usado el ajo y cebolla para quitar las flemas del sistema respiratorio, quitar los parásitos de los intestinos y ayudar con la digestión.
- Muchas tribus de los indios del norte de América usaban ajo y cebolla para aliviar el dolor relacionado con piquetes de insectos y para prevenir o curar el escorbuto.
Los poderes antimicrobiales de las verduras allium son muy reconocidos. Aún el jugo de ajo muy diluido es capaz de inhibir bacterias, hongos y levadura. Por mucho tiempo el té de cebolla ha sido usado en China para curar la fiebre, dolor de cabeza, cólera y disentería.
En Francia en 1721 dicen que los criminales que fueron obligados a enterrar a las víctimas de una plaga terrible adquirieron inmunidad contra la enfermedad tomando vino que contenía ajo machacado. En 1858 el renombrado científico Luis Pasteur indicó que el ajo y la cebolla eran antibacteriales. Después Albert Schweitzer usó el ajo para tratar disentería amibiana en África. De la misma manera el ajo ha sido usado como un remedio casero en epidemias de tifus, diftería y tuberculosis. Además, en ambas guerras mundiales el ajo fue usado como un antiséptico para prevenir la gangrena.
Los científicos contemporáneos han investigado seriamente las verduras allium, por ejemplo, en 1992 el Instituto Nacional de Cáncer de los Estados Unidos inició in estudio especial de cinco años sobre el ajo y otros alimentos naturalmente ricos en sustancias preventivas del cáncer.
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